Кардамон – многолетнее травянистое растение экзотических стран Индии и Цейлона. Плоды кардамона напоминают стручки фасоли, а семена имеют ярко выраженный камфорный аромат и считаются одной из дорогих пряностей во всем мире. Ценность представляют как листья, так и семена растения. Их свойства используют в разных областях. Наиболее ценными считаются кардамон черного, белого и зеленого цвета.
Кардамон занимает третье место по цене среди остальных пряностей.
Кардамон не только в восточных странах, но и в наших регионах ценят не за оригинальность, изысканность вкусовых качеств и целебные свойства. Так в древние времена лекари приписывая растению, волшебные качества и назначали его при проявлениях любого заболевания.
Состав кардамона
Сто грамм свежего кардамона содержат:
15 полезных свойств кардамона
-
Профилактика рака
Показатели статистики заболевай вызванных образованием злокачественных опухолей вышли на первое место во всем мире. При этом стоимость противораковой терапии достаточно высока, этот факт мотивировал ученых к рассмотрению альтернативных способов и методов борьбы с заболеванием. Научные исследования, проведенные в области злокачественных новообразований Национальным Онкологическим институтом Chittaranjan в Калькутте, подтвердили свойства кардамона противостоять колоректальному раку.
-
Помощь кардамона при заболеваниях сердечно сосудистой системы
Вещества химического состава кардамона способны контролировать состояние гиперлипидемии, повышенного показателя в плазме крови липидов, передающих детальную картину о жировом обмене организма. Именно повышенные показатели липидов «говорят» о наличие избытка холестерина в организме. Научные исследования института в Саудовской Аравии подтвердили влияние кардамона на снижение холестерина в крови, и его положительное влияние на работу сердечнососудистой системы в целом, что было доказано экспериментальным путем на подопытных крысах. А сбалансированное сочетание в растении микроэлементов калия, кальция и магния являются первичными составляющими для устранения тромбозов и восстановления нормальных показателей кровяного давления, снижая при этом риск инсультов.
-
Антидепресантные свойства кардамона
Среди масел, используемых в ароматерапии, масло кардамона, пожалуй, пользуется наибольшей популярностью. Обладая антидепресантным действием, оно способно выступать дополнительным средством при лечении депрессивных состояний, помогает расслабиться и приобрести эмоциональную уравновешенность.
-
Лечение мочеполовых заболеваний
В системе медицинских знаний по профилактике и излечении болезней Аюрведе, существующей и развивающейся в Индии, кардамону отведено особое место. Тексты описывают его благотворное влияние на такие заболевания, как цистит, нефрит, вызванные инфекционным путем. Семена растения в сочетании с бананом, употребляемые три раза в день помогают при гнойном воспалении мочевого канала и жжении, а так же способны приостанавливать непроизвольное мочеиспускание.
-
Свойства растения при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Индийские исследователи в сфере изучения полезных свойств эфирного масла кардамона пришли к выводу, что вещество methanolic, входящее в его состав способно устранять такие негативные симптомы в работе желудочно-кишечного тракта, как метеоризм, вздутие, уменьшать повышенную кислотность и в целом улучшать работу перистальтики. Растение способствует естественному ускорению пищеварения, уменьшая при этом отек слизистой желудка, снижает кислотность, а поступающая жидкость и воздух в желудок, при помощи кардамона, усваиваются организмом без таких побочных эффектов, как изжога и тошнота.
-
Специя для похудения
-
Антимикробные свойства кардамона при респираторных заболеваниях
Присутствие в экстракте растения витамина С наделяет его возможностями направленными на «борьбу» с микроорганизмами разного рода. Эксперты, изучающие состав летучих экстрактов растения, отметили способность последних препятствовать развитию бактерий и микробов.
Ароматная пряность в сочетании с чашечкой чая, способна окутать теплом и уютом во время зимних холодов, оказывая не только согревающий эффект, но и противовоспалительный. В случае респираторный заболеваний кардамон снизит отек слизистой оболочки носа, избавит от першений в горле, уменьшит головную боль при простуде и поспособствует легкому отхождению мокроты из легких.
Обезболивающее действие несут в себе и полоскания горла во время воспалительных процессов раствором кардамона в сочетании с корицей. Использовать такие полоскания следует каждый три часа. Это поможет остановить размножение болезнетворных микроорганизмов и снимет ощущения першения.
-
Антиспазматические свойства растения
Непроизвольное сокращение мышц, сопровождающееся болью, приводит к спазмам гладких мышц, бронхов, пищевода. В частности спазмы гладких мышц затрудняют работу кишечника, вызывая острые болевые приступы и разрушая функции внутренних органов. Мышечные спазмы происходят не только у людей пожилого возраста, но и у представителей молодого поколения. Ученые Университета Саудовской Аравии, проведя исследование на подопытных животных, пришли к выводу, что использование кардамона при снятии мышечных спазм способно значительно снизить болевой порог и продолжительность болевых ощущений.
-
Помощь кардамона при стоматологических заболеваниях
Растение неоднократно упоминается в учении Аюрведе, как имеющее способность справится с микроорганизмами, вызывающими стоматологические проблемы. В традиционной медицине свойствами кардамона пользовались на протяжении многих веков.
Экстракт кардамона, возможно, использовать и для заболеваний, связанных с дыхательной системой. Он способен расслаблять мышечные ткани трахеи, тем самым снимая спазмы бронхов, приводящие к астме легких. Эфирные пары масла являются вспомогательным средством для проведения ингаляций в период обострения бронхитов, улучшая кровообращение в легких и очищая их от мокроты.
-
Тонизирующее действие кардамона
Вдыхая запахи кардамона можно предотвратить такие проявления в организме как тошноту и рвоту. Это свойство растения рекомендовано тем, кого укачивает в пути. Следует лишь взять шепотку экстракта и путешествие будет в радость.
-
Способность кардамона противостоять анемии
Железо, медь, рибофлавин, ниацин присутствующие в составе кардамона оказывают положительное влияние на образование красных кровяных клеток и клеточный метаболизм в целом, что, несомненно, играет важную роль в использовании растения при признаках анемических состояний, связанных с образованием красных кровяных телец.
-
Улучшает вашу сексуальную жизнь
Кардамон так же является отличным стимулятором. Вещество Elaichi найденное в его компонентах способно противостоять сексуальным дисфункциям и преждевременной эякуляции. Эта способность растения окажет хорошую услугу при проявлениях импотенции, усиливая мужскую силу. Небольшая щепотка порошка кардамона, добавленная в теплое молоко и выпитая перед сном, дает при этой проблеме отличные результаты.
-
Кардамон для ухода за кожей
Кроме использования в лечебных целях и кулинарии семена растения нашли применение и в косметологической области, где он проявляет себя как очищающее, дезинфицирующее средство, обладающее антиоксидантными свойствами. Эфирное масло, получаемое из семян растения помимо приятного запаха имеет и терапевтический эффект и используется в качестве вспомогательного средства при массажах тела, расслабляя напряженность мышц. Антибактериальные свойства растения дают возможность применять его масло в качестве антисептика при проявлениях кожных аллергических реакций. Мыло, шампуни, пудры, ароматизированные эфирным маслом кардамона, несут в себе тонкий аромат, ассоциирующийся с восточной культурой, и при использовании успокаивают кожу, наполняя ее полезными веществами растения.
Маска для лица с маслом кардамоном
Смешать одну столовую ложку растопленного меда, две столовых ложки молока и половинку столовой ложки морской соли, хорошо перемешать смесь, ввести в нее 3-4- капли эфирного масла кардамона. Нанести на лицо на 20 минут.
Маска для рук
Такую маску сделать достаточно просто. Следует добавить в крем для рук несколько капель эфирной жидкости и, массажируя нанести массу на кожу рук. Делать такую процедуру хорошо перед сном, одев на руки хлопчатобумажные перчатки.
-
Использование кардамона для волос
Не только наша кожа, наши волосы нуждаются в дополнительном уходе. Антиоксидантные качества растения способны укрепить фолликулы волосяного покрова, оптимизируя и ускоряя рот прядей. Антибактериальные свойства окажут положительное действие при себорее и раздражениях.
Маска для волос
На расческу капнуть несколько капель кардамона и прочесать волосы. При такой процедуре волосы избавятся от признаков перхоти и приобретут здоровый блеск.
Употребляя прокипяченную шепотку кардамона в воде можно избавить себя от икоты. Причем никто до сих пор не ответил, почему та возникает и почему именно кардамон ее останавливает.
Кардамон - противопоказания
- Не следует употреблять растения при индивидуальной непереносимости.
- Следует помнить, что передозировка специи кардамона способна вызывать диарею и излишнее выведение воды из организма.
- Людям, страдающим проявлениями язвенной болезни.
- С осторожностью принимать на всех сроках беременности и кормления грудью.
- Помнить, что полезными свойства кардамона могут быть только в разумных количествах.
Первые упоминания о растении можно найти в трудах Теофраста известного швейцарского алхимика, естествоиспытателя. Он первым описал индийскую специю.
В средневековье кардамон применяли исключительно в медицинских целях и считали панацеей от всех болезней.
Гораздо позже его стали применять в кулинарии, ароматизируя колбасы, рыбу, сыры и даже табачные изделия. В виду высокой стоимости, специя была доступна лишь состоятельным слоям населения. Представители знати знали о возможности кардамона «возбуждать страсть и огонь тела». В 18 веке Франция и Англия разбили в колониальных странах свои первые плантации кардамона, что значительно снизило цену экспортируемого сырья.
Бедуинский кофе, который готовят арабы в знак гостеприимства, непременно включает в себя экстракт кардамона. Этот напиток готовится на каждое торжество.
В Индии эфирным маслом растения лечат укусы змей.
Традиционно кардамон используется тайскими кулинарами. В Европе его любят добавлять зимой в алкогольные напитки для придания, им согревающего эффекта.
В сегодняшнем мире ценятся два вида растения индийский и цейлонский. У последнего более выражены ароматические качества. Но цена на эту пряность все так же достаточно велика.
В статье обсуждаем кардамон. Вы узнаете, что это за пряность, как ее используют в кулинарии, где ее можно купить, и куда добавлять. Вы также узнаете, чем кардамон полезен для мужчин и для женщин, какие к нему имеются противопоказания, и как применять приправу для похудения.
Кардамон — пряные плоды Кардамона настоящего (зеленого), многолетнего травянистого растения, относящегося к роду Элетария семейства Имбирные. Родина растения — южные районы Индии. Сегодня кардамон также выращивают во Франции и на юге Североамериканского континента.
Как выглядит
Внешний вид (фото) кардамона
Плоды кардамона — многосемянные трехкамерные коробочки, похожие на округлые стручки длинной около 2 см с кожистой оболочкой бледно-зеленого или оливкового цвета. В каждом стручке находится большое количество мелких маслянистых семян коричневого или черного цвета.
Для сушки собирают недозрелые плоды. Их подсушивают под прямыми солнечными лучами, затем увлажняют с помощью пара и отправляют на досушивание. Такую технологию заготовки применяют для того, чтобы стручки не раскрылись раньше времени, а также чтобы сохранить вкус и аромат пряности.
Какой вкус у кардамона
Пряность имеет своеобразный остро-сладкий вкус с нотками цитрусовых . Благодаря большому количеству эфирных масел, кардамон имеет пряно-острый, немного камфорный, душистый аромат.
Чем можно заменить специю
Полноценной замены кардамона в блюдах нет, однако можно замаскировать отсутствие пряности с помощью сочетания других специй.
На одну чайную ложку кардамона возьмите следующее количество специй:
- в десертных блюдах и в выпечке — по ½ ч.л. корицы и мускатного ореха;
- в мясных блюдах и блюдах из риса — по ½ ч.л. корицы и молотого имбиря;
- в мясных и рыбных блюдах — ½ ч.л. молотого душистого перца;
- в смеси специй “карри” и “гарам масала” — 1 ч.л. кориандра и ½ ч.л. тмина.
Другие виды кардамона
В кулинарных рецептах также можно встретить следующие виды кардамона:
- Черный (коричневый, бенгальский, непальский) — это высушенные плоды растений рода Амомум семейства Имбирные, которые обладают ярко выраженным камфорным ароматом в сочетании с легким запахом дыма, а в блюдах усиливают аромат других специй.
- Белый — плоды настоящего (зеленого) кардамона, подвергшиеся обработке оксидом серы для смягчения острого вкуса и сильного запаха, а также для увеличения сроков хранения пряности.
Подробнее о кардамоне смотрите в следующем видео:
Полезные свойства кардамона
Польза кардамона обусловлена большим содержанием эфирных масел, растительных жиров, витаминов группы В, железа, кальция, фосфора и других органических соединений .
Пряность оказывает следующие лечебные действия:
- подавляет воспалительные процессы в организме;
- укрепляет иммунитет;
- помогает справиться с инфекционным заражением;
- разжижает мокроту и повышает продуктивность кашля;
- повышает выработку желудочного сока;
- устраняет метеоризм;
- стимулирует пищеварение;
- возбуждает аппетит;
- выводит из организма шлаки и токсины;
- помогает справиться с тошнотой и рвотой;
- снимает болевые ощущения и спазм мышц;
- нормализует артериальное давление;
- подавляет рост патогенных микроорганизмов;
- устраняет депрессию, вялость, эмоциональную и физическую усталость;
- повышает сексуальное влечение и потенцию;
- благотворно влияет на зрение;
- устраняет неприятный запах изо рта.
Чем полезен кардамон для женщин
Женщинам кардамон полезно употреблять при менструальных болях и нарушениях цикла, а также для облегчения предменструального синдрома. Помимо этого, пряность помогает справиться со стрессом и эмоциональным выгоранием, приводит в тонус организм, повышает сексуальное влечение и избавляет от лишних килограммов.
Также кардамон положительно влияет на состояние кожи и волос. Его добавляют в различные косметические средства — кремы, скрабы, маски. Кардамон способствует заживлению микроповреждений на коже, стимулирует выработку собственного коллагена, устраняет следы усталости с лица, оздоравливает волосяные фолликулы и ускоряет рост волос.
Женщинам старше 50-ти лет кардамон помогает справиться с недержанием мочи, облегчает протекание симптомов менопаузы, стимулирует умственную активность.
Чем полезен кардамон для мужчин
Для мужчин кардамон полезен в первую очередь как мощный афродизиак, который повышает сексуальную активность и помогает справиться с эректильной дисфункцией. Также пряность устраняет физическое и эмоциональное напряжение у мужчин, которые являются частыми причинами полового бессилия.
Применение кардамона
Кардамон применяют в кулинарии, народной медицине, косметологии и ароматерапии.
В кулинарии
В кулинарии пряность используют при приготовлении следующих блюд:
- супы — чечевичные, фасолевые, гороховые;
- соусы и подливы к мясным и овощным блюдам;
- блюда из картофеля;
- блюда на основе риса;
- тушеные овощи;
- рагу из баранины или говядины;
- маринад для шашлыка;
- домашние колбасы;
- паштеты из печени;
- рыбные блюда;
- морепродукты;
- выпечка — пряники, печенье, сладкие булочки;
- алкогольные напитки, чай и кофе;
- десерты — кремы для торта, марципановые конфеты и т.д.
Кардамон отлично сочетается с тмином, шафраном, мускатным орехом, гвоздикой, корицей и зирой. Если используете пряность впервые, то добавьте в блюдо ⅓ от рекомендуемого в рецепте количества, чтобы познакомиться со вкусом кардамона и не испортить для себя блюдо.
Для похудения
Кардамон мягко очищает кишечный тракт от затвердевших каловых масс, способствует выводу токсинов из тканей, восстанавливает нормальный обмен веществ и помогает снизить вес. Для похудения готовят чай с кардамоном.
Ингредиенты :
- Кардамон (плоды) — 1 ч.л.
- Питьевая вода — 250 мл.
Как приготовить : Вскипятите воду и заварите плоды кардамона крутым кипятком. Дайте настояться в течение 20 минут, затем профильтруйте напиток.
Как использовать : Разделите объем напитка на 3-4 приема. Принимайте его перед приемом пищи в течение 2 недель. В течение курса похудения с помощью кардамона придерживайтесь растительно-молочной диеты.
При импотенции
Для лечения импотенции готовят напиток на молоке, кардамоне и меде.
Ингредиенты :
- Кардамон (молотый) — 1 г.
- Молоко — 200 мл.
- Натуральный мед — по вкусу.
Как приготовить : Добавьте пряность в молоко и поставьте на минимальный огонь. Как только молоко начнет закипать, снимите с его с огня, остудите и добавьте мед.
Как использовать : Принимайте средство перед сном.
Как готовить кофе с кардамоном
Кофейные гурманы любят добавлять кардамон в кофе для придания напитку пикантности и легкой остроты. Кофе с кардамоном называют кофе по-иордански.
Ингредиенты :
- Кардамон (молотый) — ¼ ч.л.
- Кофе (молотый) — 1 ст.л.
- Питьевая вода — 150 мл.
Как приготовить : Смешайте кофе и кардамон, положите их в турку, залейте водой и поставьте на минимальный огонь. Как только напиток начнет закипать, и появится пенка, снимите турку с огня и подождите, когда пена немного осядет. Затем снова поставьте турку на огонь, снова доведите напиток до кипения и сразу же снимите с огня. Добавьте по вкусу молоко и сахар.
Как использовать : Употребляйте напиток не чаще 1 раза в день, до обеда.
Подробнее о приготовлении кофе с кардамоном смотрите в видео:
Как заварить чай с кардамоном
Чай с кардамоном помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, повышает обмен веществ, успокаивает нервную систему, устраняет хроническую бессонницу и укрепляет иммунитет в период простуд и гриппа.
Ингредиенты :
- Кардамон (плоды) — 4 шт.
- Зеленый чай (крупнолистовой) — 2 ч.л.
- Лимонная цедра — по вкусу.
- Питьевая вода — 600 мл.
Как приготовить : Поставьте воду на средний огонь. Как только она закипит, добавьте кардамоновые стручки и проварите их около 5 минут. Затем добавьте чай и лимонную цедру. Дайте напитку покипеть еще около 2 минут, затем снимите с огня и настаивайте 15 минут.
Как использовать : Выпивайте в день по 1 чашке чая в теплом виде.
Настойка на кардамоне
Кардамоновую спиртную настойку употребляют как крепкий алкогольный напиток. Она имеет приятный аромат и пикантный островатый вкус. Также настойку применяют при лечении заболеваний суставов, нервных расстройств, импотенции, бессонницы и хронической усталости.
Ингредиенты :
- Кардамон (плоды) — 2 г.
- Пищевой спирт (40%) — 250 мл.
- Питьевая очищенная вода (или дистиллированная) — 250 мл.
- Сахар — 150 г.
Как приготовить : Поместите плоды кардамона в стеклянную тару, залейте спиртом и плотно закупорьте. Дайте настояться в течение 2 недель. По истечении срока приготовьте сладкий сироп: налейте воду в эмалированный ковшик, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем растворите в воде сахар, снимите сироп с плиты и остудите до комнатной температуры. Профильтруйте настойку, перелейте в стеклянную бутылку, с помощью воронки влейте сахарный сироп, плотно закупорьте и пару раз встряхните, чтобы жидкости перемешались.
Как использовать : Перед употреблением охладите напиток в холодильнике. В лечебных целях принимайте настойку по 50 г перед сном.
Эфирное масло кардамона
Эфирное кардамоновое масло используют в качестве успокаивающего и антисептического средства. Его используют для приготовления расслабляющих ванн, домашних косметических средств, ингаляционных растворов при кашле и растворов для полоскания ротовой полости.
Также масло используют для проведения сеансов ароматерапии, применяют для наружного лечения дерматологических заболеваний и принимают внутрь при изжоге. Средняя цена — 290 рублей за 10 мл.
Противопоказания
Употреблять в пищу кардамон и применять его в лечебных целях внутрь противопоказано при следующих состояниях:
- индивидуальная непереносимость;
- язвенно-эрозивные заболевания ЖКТ;
- синдром раздраженного кишечника;
- частые поносы;
- острая форма гипертонии.
Беременным и кормящим женщинам употреблять кардамон в пищу следует в минимальных количествах, с особой осторожностью и при условии, что пряность была добавлена в процессе приготовления блюда. Применение кардамона в чистом виде и в лечебных целях не рекомендуется во избежание причинения вреда ребенку.
Где купить
Кардамон в молотом виде часто подделывают — используют плоды низкого качества или смешивают их с молотым имбирем и другими остро-пряными недорогими специями. Поэтому пряность лучше всего покупать в стручках и молоть самостоятельно. Так шансы нарваться на подделку будут минимальны.
Кардамон относится к одним из самых дорогих приправ. Приобрести его в стручках можно на рынках или в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже восточных пряностей и органических продуктов питания. В молотом виде он продается в большинстве крупных супермаркетов.
Средняя цена пряности в стручках — 350 рублей за 50 г, в молотом виде — 70 рублей за 10 г. Одно из главных требований к качеству — это герметично запаянная упаковка без повреждений. Для специи в стручках лучше всего, если упаковка будет вакуумная.
Храните пряность в плотно закрытой емкости в сухом месте. При доступе воздуха или влаги вкусовые и ароматические качества кардамона снижаются.
Что запомнить
- Кардамон обладает лечебными свойствами, его применяют в кулинарии, народной медицине, косметологии и ароматерапии.
- Не употребляйте чай и кофе с кардамоном чаще одного раза в день.
- Не злоупотребляйте лечением кардамоновой настойкой. При пониженном либидо и импотенции обратитесь к врачу.
- В течение курса похудения с помощью кардамона придерживайтесь растительно-молочной диеты.
Кардамон входит в список специй с огромной историей, а еще его причисляют к наиболее ценным вариантам пряностей. В древности его использовали в качество противоядия от укусов змей и других ядовитых существ.
Аромат кардамона представляет собой букет из лимона, камфоры и эвкалипта. Вкус пряности очень жгучий.
Оболочка, в которой находится зерна не используется, так как она исполняет роль хранителя аромата специи. Выращивают кардамон в большом количестве в Индии и на Шри-Ланке.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественный кардамон, нужно знать несколько особенностей. Специя должна находиться в мягкой нераскрытой скорлупе, размер которой от 1,5 до 2 см (см. фото). Кардамон должен быть окрашен в бледно-зеленый или оливковый цвет. Если специя окрашена в яркий цвет, то, скорее всего, производитель использовал химическое окрашивание. Кардамон, который окрашен в желтый цвет сушился на солнце с нарушением технологии, а значит специя плохого качества. Свежий кардамон обладает тонким ароматом и сладковато-жгучим вкусом. Зерна у качественного кардамона выглядят так: они должны быть черного или зеленого цвета, с характерным блеском. А на ощупь такие зернышки должны быть немного скользкими.
Учтите, что молотый кардамон часто подделывают, поэтому он быстро теряет свой вкус и аромат, поэтому покупайте специи, упакованные в герметичную емкость.
Хранить молотый кардамон необходимо в плотно закрытой емкости, так как при контакте с воздухом специя теряет свой неповторимый аромат. В таком состоянии кардамон может храниться не дольше 2 месяцев. Если же специя зерновая, то хранить ее можно и без упаковки.
Полезные свойства
Полезные свойства кардамона заключаются в химическом составе специи. При ее регулярном употреблении улучшается обмен веществ и очищается организм от шлаков и токсинов.
Кардамон считается лучшей пряностью для похудения, так как она помогает избавиться от лишнего веса, а потому диетологи рекомендуют вводить ее в рацион питания людям с диагнозом ожирение.
Специя полезна для нормализации работы пищеварительной системы. Кроме этого, она увеличивает артериальное давление.
В состав кардамона входит витамин В6, который улучшает процесс переваривания пищи, способствует более лучшему усвоению жирных кислот. Калорийность специи достаточно большая, так на 100 г приходится 300 кКал. В состав кардамона входит кальций и фосфор – минералы, которые необходимы для костной ткани, а также они улучшают состояние волос, зубов и ногтей. Содержит специя калий, который нормализует давление, выводит лишнюю жидкость и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию железа улучшается процесс кроветворения и состав крови. В состав кардамона входит витамин А, который важен для зрения, а еще он вырабатывает коллаген, необходимый для кожи. Есть в специи витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для нервной системы.
Рекомендуется добавлять кардамон в кофе, так как специя помогает уменьшить негативное влияние кофеина. Экспериментально было установлено, что специя помогает стимулировать работу мозга, что в свою очередь улучшает память и концентрацию. Обладает кардамон способностью стимулировать тонус организма, что, к примеру, важно перед усиленным физическим или умственным трудом. При регулярном употреблении специи, вы сможете забыть о головных болях. Кардамон принимает участие в синтезе гемоглобина, что в свою очередь увеличивает количество кислорода, обступаемого к тканям.
Использование в косметологии
В косметических целях используют масло кардамона, которое обладает антисептическим эффектом. Еще оно улучшает кровообращение, улучшает питание и способствует омоложению. Эфирное масло очищает кожу и активирует обновление клеток кожи. Можно использовать его в качестве тонизирующего и дезодорирующего средства. Еще горячительную специю можно использовать в качестве антицеллюлитного средства.
Польза кардамона и лечение
Пользу кардамона используют в рецептах народной медицины для лечения многих заболеваний. К примеру, эфирное масло кардамона рекомендуется использовать для избавления от нервозности и эмоциональных переживаний. Также оно помогает справиться с болевыми ощущениями в мышцах, увеличивает тонус тела. Эфирное масло рекомендуется использовать при лечении бронхита, астмы, цистита и разных заболеваний кожи.
Семена кардамона соединенные с медом помогают улучшить зрение, работу нервной системы и укрепить иммунитет.
Кардамон считается натуральным средством, которое помогает практически мгновенно освежить дыхание, а все благодаря его антибактериальным свойствам.
Еще в древние времена специю использовали в качестве мощного афродизиака.
Кардамон действует, как согревающее средство, поэтому его рекомендуется использовать в период простудных и вирусных заболеваний.
Людям с заболеваниями сердца будет полезно употреблять чай с такой специей.
Использование в кулинарии
Кардамон широко используется в кулинарии. Это натуральный ароматизатор, который улучшает вкус и аромат теста для выпечки. Прекрасно сочетается он с корицей, гвоздикой и анисом. Специя используется также для приготовления компотов и других напитков, а также разнообразных блюд из фруктов. Кардамон придает легкий пикантный вкус и аромат первым блюдам и соусам. На Востоке молотые зеленые семена используют для приготовления чая и кофе.
Специя прекрасно подходит для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Небольшое количество специи подходит для приготовления домашних колбас и ветчины.
Полезнй совет по использованию данной специи таков: чтобы черный кардамон более полно раскрыл свои ароматные и вкусовые качества, рекомендуется использовать его в блюдах, которые поддаются длительной термической обработке.
Вред кардамона и противопоказания
Вред кардамон может принести людям при употреблении его в большом количестве. Не стоит употреблять специю при наличии индивидуальной непереносимости продукта и беременным женщинам. Отказаться от использования кардамона стоит при наличии повышенной чувствительности к компонентам пряности. Противопоказано есть кардамон при язве и гастрите.
Кардамон – специя, состоящая из цельных или молотых стручков и семян. Семена имеют сильный аромат, напоминающий камфору. Кардамон используют в азиатской и европейской кухне, его добавляют к хлебу, смешивают с кофе и чаем.
Родина кардамона – тропики южной Индии, но выращивают его и в других странах. Индия является крупнейшим производителем кардамона в мире с 54% долей в мировом производстве. За ней следуют Непал – 33%, и Бутан – 13%.
Существует два вида кардамона: черный и зеленый. Черный кардамон используют при приготовлении ежедневных блюд, а зеленый – праздничных. Он и отправляется на экспорт.
Кардамон известен с древности:
- римляне принимали его, чтобы успокоить желудок, когда они злоупотребляли трапезой;
- египтяне использовали для изготовления парфюмерии и ладана;
- арабы любили смешивать его с кофе, чтобы усилить аромат.
Состав и калорийность кардамона
В состав кардамона входят минералы – сера, кальций, калий и фосфор. Он содержит 5% масел, которые отвечают за аромат и полезность.
В 100 гр. кардамона входят:
Калорийность кардамона – 311 ккал на 100 гр.
Семена и плоды кардамона используют в сухом виде. Еще из них добывают лекарственное масло. Полезные свойства кардамона проявляются в противомикробном, антисептическом и мочегонном эффекте. Это природный афродизиак.
Для мышц
Экстракт кардамона применяют для лечения мышечных спазмов и судорог.
Для сердца и сосудов
Велика польза кардамона для лечения сердечно-сосудистых патологий. 20 пациентам, страдающим гипертонией, назначали трехмесячный курс приема порошка кардамона. Он увеличил количество антиоксидантов в организме на 90% и понизил артериальное давление.
У тех же 20 пациентов, которые принимали добавки зеленого кардамона, улучшилось растворение сгустков крови. Это снизило риск развития болезней сердца, особенно инсульта. Прием черного кардамона помогал поддерживать уровень глутатиона, который защищает от свободных радикалов и улучшает обмен веществ.
Другие преимущества приема кардамона заключаются в улучшении свертываемости крови и нормализации самочувствия у пациентов с гипертонией первой стадии.
Для нервов
Экстракт семян кардамона используют для лечения слабоумия при болезни Альцгеймера.
Для ЖКТ
Употребление кардамона стимулирует всю пищеварительную систему, поддерживает секрецию желудочного сока, желчи и кислот. Исследования подтверждают, что кардамон улучшает работу печени и служит надежным средством против тошноты и рвоты.
Для поджелудочной железы
Исследования с участием 80 женщин-предиабетиков показали, что добавки зеленого кардамона улучшают работу поджелудочной железы, а также предотвращают разрушение клеток.
Действенно применение кардамона для гликемического контроля у пациентов с диабетом 2-го типа.
Для почек
Кардамон стимулирует мочеиспускание и вывод кальция и мочевины из почек.
Для половой системы
Кардамон традиционно используют в качестве афродизиака.
Специя в умеренном количестве полезна при беременности. Кардамон положительно влияет на развитие, поведение и биохимические параметры плода.
Для кожи и волос
Масло кардамона дезинфицирует кожу и придает ей здоровый вид. Оно помогает в борьбе с признаками старения.
Кардамон можно использовать для усиления роста волос, борьбы с инфекциями кожи головы и перхотью.
Для иммунитета
Кардамон помогает предотвратить рак кожи и желудка – он защищает клетки от повреждений.
Еще одно исследование отметило способность кардамона повышать иммунитет и убирать воспаления в организме.
Масло из семян кардамона проявляет антиканцерогенную активность.
Польза кардамона состоит и в снижении тяги к никотину. Жевательные резинки с кардамоном помогают избавиться от никотиновой зависимости у людей, пытающихся бросить курить.
Вред и противопоказания кардамона
Вред от кардамона незначителен при условии разумного использования.
- Беременность и кормление – не следует использовать кардамон без рекомендации врача, так как масло из него может вызвать раздражение и нанести вред ребенку.
- Язвенная болезнь или колит .
Симптомы передозировки кардамоном – расстройства пищеварения и кожный зуд.
Кардамон при личной непереносимости может стать причиной тяжелой аллергические реакции и анафилактического шока.
Как выбрать кардамон
- Для получения максимального ароматического эффекта покупайте кардамон в стручках. Измельчайте семена только перед использованием.
- Эфирное масло кардамона – прозрачная маслянистая жидкость желтого цвета с характерным запахом. Отличить виды кардамона по запаху могут только специалисты, поэтому ориентируйтесь на состав, обозначенный на упаковке.
Следите за сроком годности сухого кардамона.
Как хранить кардамон
Для длительного хранения свежие капсулы должны быть высушены сразу после сбора урожая, чтобы снизить содержание влаги. Сразу после сбора урожая в кардамоне содержится 84% влаги, а после сушки остается лишь 10%.
В домашних условиях храните кардамон в герметичной посуде и не допускайте, чтобы специя отсырела или пересохла при попадании солнечных лучей.
Кардамон, о полезных и лечебных свойствах которого в странах Азии известно уже много сотен лет, является самой известной пряностью. Он традиционно используется в индийской кухне и является одним из главных компонентов известной пряной приправы под названием «гарам масала». У нас мало кто знает о его лечебных свойствах. А между тем эта ароматная пряность может помочь с проблемами пищеварения, мочеполовой системы, повысить тонус и работоспособность. И это далеко не все его целебные свойства, о которых сегодня пойдет речь.
Где растет кардамон
Эта ароматная пряность родом из вечнозеленых тропических лесов юга Индии. Его выращивают всего в нескольких южных странах.
Под названием «кардамон» объединяют два вида кардамона: кардамон зеленый или настоящий и кардамон черный. В данной статье речь пойдет именно о кардамоне зеленом или настоящем. Он более известен широкому кругу людей как пряность, которую продают в семенах или молотом виде.
Кардамон зеленый относится к роду Элетария (Elettária cardamómum ).
Кардамон черный – представитель нескольких видов растений, относящихся к роду амомум.
Первый кардамон выращивают главным образом в Индии. Черный кардамон выращивается в некоторых странах Азии и в Австралии.
Оба вида кардамона принадлежат к семейству имбирных. Он представляет собой многолетнее высокое растение с мясистыми корнями и крупными ланцетовидными листьями. Цветет кардамон белыми, зелеными, а иногда от светло сиреневых до фиолетовых, цветками. Плод – трех гнездовой стручок длиной около двух сантиметров. Внутри стручка находятся небольшие, около 3 мм длиной, темно коричневые ароматные семена, каждый из которых расположен в отдельном гнезде, отделенных друг от друга тонкой мембранной.
У черного кардамона стручки крупнее, а семена также темно коричневого цвета. Оба вида кардамона используют в кулинарии как пряность для ароматизации блюд и напитков, а также в медицине.
Для пряности плоды кардамона собирают в недозрелом виде и затем сушат. Процесс сбора и сушки очень трудоемкий, в большей части ручной. Поэтому это и сказывается на цене пряности.
Полезные свойства кардамона
Семена кардамона содержат множество важных питательных веществ, включая:
Витамины
Минералы
Эфирное масло
Углеводы
Эфирное масло составляет около 5 процентов от веса самого семени. В его составе много жирного масла. Ароматическую часть масла составляют цинеол, п-кумол, терпинеол, мирцен, терпинилацетат и другие соединения. Присутствует в нем муравьиная и уксусная кислоты. Именно эфирное масло и делает кардамон ценным для целебных целей.
Семена кардамона являются хорошим источником минералов, таких как калий, магний, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен, фосфор и других.
В 100 граммах семян содержится 1119 мг калия. Калий является важным компонентом клеточной жидкости и всего организма, помогает контролировать частоту сердечных сокращений, артериальное давление.
Медь нужна для производства красных кровяных клеток.
Кроме этого, он является отличным источником железа и марганца. 100 грамм семян содержат 13,97 мг железа, что составляет 175 процентов суточной потребности человека в этом элементе. Железо нужно для формирования красных кровяных клеток и клеточного метаболизма.
Марганец выступает как кофактор фермента супероксиддисмутазы, мощного антиоксиданта. В 100 граммах содержится 28 мг этого микроэлемента.
Содержит эта пряность ряд важных витаминов: рибофлавин, пиридоксин, ниацин, витамин С.
Содержится в нем много соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Эти вещества служат профилактикой многих заболеваний, укрепляют иммунитет и в целом оказывают благоприятное действие на здоровье человека.
Кардамон лечебные свойства
Благодаря своему уникальному химическому составу, кардамон обладает не только приятным ароматом, но и многими полезными свойствами, среди которых нужно отметить:
Антисептические;
Спазмолитические;
Ветрогонные;
Мочегонные;
Отхаркивающие;
Стимулирующие;
Укрепляющие;
Тонизирующие.
Он улучшает работу пищеварительной системы, способствует аппетиту, стимулируя выделение желудочного сока.
Кардамон улучшает работу печени, увеличивая поток желчи из печени и желчного пузыря. Это свойство всегда применяли для очищения и детоксикации организма. Он может снять тошноту и рвоту, метеоризм и различные расстройства желудка.
Как показывают исследования, кардамон может быть намного эффективнее в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, чем ранитидин, широко назначаемое в этих случаях лекарство.
Еще древние римляне после обильного застолья пили чай с кардамоном, чтобы избежать неприятных последствий переедания.
Напитки с кардамоном повышают общий тонус, работоспособность и выносливость организма. Это отличная добавка для людей, которым приходится много работать, испытывать большие физические, умственные, эмоциональные нагрузки.
Противовоспалительные и антисептические свойства пряности используют при боли в горле, ангине, простуде и гриппе.
Издавна его считают хорошим афродизиаком, способным повысить мужскую силу и потенцию.
Кардамон применение
Как лекарство кардамон нашел применение благодаря наличию и богатому химическому составу эфирного масла, которое получают из семян. Он традиционно применяется как антисептик, в качестве местного анестетика.
Эти его свойства нашли подтверждение в современных научных исследованиях, которые были известны много лет назад в восточной медицине. Кардамон можно применять:
Для облегчения тошноты и рвоты после операций;
При кишечных спазмах;
От изжоги;
При синдроме раздраженного кишечника;
При простудных заболеваниях и гриппе;
От бронхита;
При боли во рту и горле;
При заболеваниях мочеполовой системы;
Для улучшения аппетита;
При повышенном газообразовании;
При запорах;
При инфекционных заболеваниях;
От неприятного запаха во рту;
Еще в древних трактатах описаны способы применения при:
Заболеваниях горла;
Зубов и десен;
Туберкулезе;
Заболеваниях желудка;
Его использовали в качестве антидота при укусах ядовитых пауков и змей. Как показывают последние изучения кардамона его можно применять даже при лечении гонореи.
Диспепсии;
Гипертонии;
Эпилепсии;
Бронхита;
Потери аппетита;
Затрудненного мочеиспускания;
Заболеваний мочевого пузыря;
Заболеваний почек;
Закупорки легких (эмболии);
Туберкулеза легких;
Воспаления век;
Желудочно-кишечных расстройств;
Метеоризма;
Сердечно-сосудистых заболеваний;
Головной боли.
Применение кардамона рецепты
Кардамон для лечения применяют в зернах, которые используют целыми или молотыми. Широко используется эфирное масло, которое применяют для полоскания, в мазях или лосьонах.
Для избавления от икоты приготовить настой, заварив на стакан кипятка 5 листиков мяты и 2 зерна кардамона, которые нужно предварительно растолочь.
При гонорее, цистите, нефрите, болях при мочеиспускании, частых позывах к мочеиспусканию, при выходе желчных и почечных камней в южной Азии применяют кардамон в сочетании с банановыми листьями и соком алмы. Для этого смешивают по 1 чайной ложке молотых зерен кардамона, листьев банана и сока алмы. Принимают такую смесь трижды в день.
Для облегчения головной боли готовят пасту из смолотых зерен и прикладывают ко лбу.
При расстройствах желудка смолоть 2 зерна кардамона и смешать с одной чайной ложкой меда.
Для укрепления иммунитета смолоть 3-4 зерна и смешать с чайной ложкой меда. Принимают смесь утром один раз в сутки.
При почечной недостаточности пьют молоко с молотым кардамоном. Помогает эта целебная смесь при жжении при мочеиспускании. Молоко с кардамоном и медом поможет улучшить потенцию у мужчин. Добавьте на стакан молока щепотку молотого кардамона и чайную ложку меда.
Кардамон, смешанный с медом, способен улучшить зрение. Едят такую смесь длительно.
Отвар семян растения применяют для полоскания горла при респираторных заболеваниях, гриппе, полости рта при гингивите, для освежения дыхания. Можно заваривать его в сочетании с мятой, шалфеем.
Настой, приготовленным из одной чайной ложки молотого кардамона, заваренного стаканом кипятка, пьют для очищения организма. Принимать по 50 мл настоя один раз в день. Такой же настой можно пить на ночь при бессоннице.
При расстройствах кишечника от диареи кардамон заваривают вместе с семенами фенхеля (укропа). Чайную ложку смеси, приготовленную в равной пропорции, заварить стаканом кипятка и настоять. Процедить и пить, начиная с 1 столовой ложки, доведя постепенно дозу до 50 мл на один прием.
Эфирное масло, добавленное в ванну, снимет усталость, депрессию, стресс.
Эфирное масло применяют в парфюмерии, косметике и медицине.
Когда-то его использовали в приготовлении любовных снадобий.
Местно его применяют в качестве репеллента.
Для чего жуют кардамон
Зерна кардамона содержат много эфирного масла в составе которого присутствуют химические вещества, которые обеспечивают им многие полезные и лечебные свойства. Во многих клиниках восточной медицины до сих пор пациентам рекомендуют жевать его зерна для профилактики кишечных инфекций. Эфирное масло пагубно влияет на патогенную микрофлору и убивает бактерии.
Традиционно кардамон жуют для:
Освежения дыхания;
Профилактики заболеваний полости рта, таких как гингивит и другие;
Предупреждения кишечных и желудочных расстройств;
Заболевании горла.
Перед выходом на солнце для защиты от теплового удара жевать стручок кардамона.
Для детоксикации организма на голодный желудок жевать два зерна кардамона ежедневно и затем выпить стакан молока.
При укачивании в транспорте, тошноте жуйте 2-3 зерна.
Кардамон от кашля
Кардамон улучшает кровообращение в легких и может помочь в предотвращении спазмов или судорог. Следовательно, кардамон очень полезен для тех, кто страдает астмой или бронхитом. Его следует принимать в небольших количествах.
Кардамон также полезен для тех, кто страдает от некоторых форм респираторной аллергии. Он обладает некоторым разогревающим эффектом и, следовательно, как говорят, он способен снять сильную головную боль, возникающую при простуде. Помогает это и при кашле.
Хорошее средство от кашля можно приготовить, смешав щепотку молотого кардамона с щепоткой поваренной соли, одной чайной ложкой топленого масла и половиной чайной ложки меда. Эта смесь помогает облегчить кашель.
Полоскание настойкой корицы и кардамона помогает избавиться от хрипоты в голосе. Для приготовления полоскания на стакан воды возьмите по чайной ложке настойки кардамона и корицы.
Кардамон применение в кулинарии
Кардамон добавляют в сладкие блюда и десерты. После извлечения семян из стручка, их очищают и измельчают в порошок с помощью пестика или в ручной мельнице непосредственно перед добавлением в блюдо.
Часто применяют просто целые стручки пряности для ароматизации не сладких блюд.
Зеленый кардамон можно применять:
В качестве вкусовой добавки в продуктах питания, супах, прохладительных напитках;
Кардамон с фисташками популярный десерт в Индии, Пакистане, Иране.
Добавляют его в рисовый пудинг с фисташками и изюмом;
Для ароматизации чая и кофе.
Черный кардамон используют в основном при приготовлении не сладких блюд: плова, тушеного мяса, чечевицы.
Как выбрать и хранить кардамон
Кардамон продают в зернах или в молотом виде. Эта дорогая пряность. По цене она занимает третье место. Зеленый кардамон более мелкий и светло зеленого цвета. Черный кардамон крупнее и темно-коричневого цвета.
Свежие стручки должны быть тяжелее своего веса и при растирании руками должны давать сладковатый аромат.
Нужно избегать покупки стручков со светлыми обесцвеченными пятнами, которые могут быть поражены грибковой инфекцией.
Хранят кардамон в закрытых банках для специй. Применяют его в небольших количествах.
Кардамон противопоказания
Кардамон как пряность добавляется в блюда в небольших количествах и безопасен в этом отношении. При приготовлении лекарственных средств его также требуется совсем немного.
В лечебных целях нельзя применять его при камнях в желчном пузыре, что может вызвать отхождение камней, спазмы и боль.
Для беременных женщин и женщин, которые кормят грудью его нужно применять только как кулинарную пряность, но не для лечения. Объясняется это тем, что нет научных данных о его действии на организм женщины во время беременности и на грудных детей.
У некоторых людей может быть аллергия на это лекарственное растение. Побочные эффекты аллергической реакции могут быть очень серьезными и включать:
Затрудненное дыхание;
Боль и дискомфорт в груди;
Раздражение;
Отек кожи.
Те, у кого появились такие признаки после приема кардамона, нужно немедленно обратиться к врачу, чтобы избежать более серьезных последствий.
Кардамон полезные свойства