Те, кто не ищут легких путей и хотят освоить весь процесс приготовления самогона от А до Я, должны научиться самостоятельно готовить солод. Правильное приготовление солода в домашних условиях – процесс, требующий терпения. Но полученный результат полностью себя оправдает – правильно вырастив и высушив зерно, вы станете обладателем отличного сырья, из которого сможете приготовить прекрасный крепкий напиток.
Сроки проращивания зерна для приготовления солода
Хороший солод представляет собой основу высококачественного самогона. Для приготовления солода из различных культур проращивание зерна имеет определенные периоды. Об этом следует помнить всегда. Самый длительный срок необходим ячменю: 9–10 дней. Затем следует овес: 8–9 дней. Пшеница прорастает за 7–8 дней. Ржи необходимо 5–6 дней, а просо прорастет всего за 4–5 дней. Для того чтобы не передержать пророщенное зерно, винокуру нужно составить таблицу сроков проращивания зерна и держать ее под рукой.
Например:
Ячмень-9-10 дн. для проращивания
Овес-8-9 дн. для проращивания
Пшеница-7-8 дн. для проращивания
Рожь-5-6 дн. для проращивания
Проссо-4-5 для проращивания
Как видите, культуры расположены по мере уменьшения срока, необходимого для проращивания. Для зерна нужно приготовить деревянный ящик. Он лучше всего подойдет для качественного и одновременного проращивания. Но если такой трудно найти, можно использовать эмалированную посуду (только не изготовленную из других металлов).
Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления солода для дальнейшего использования при варке самогона.
Проращивание зерна для солода
Перед тем как сделать солод в домашних условиях, зерно тщательно просеивается, вначале через крупное сито, затем через мелкое. В достаточно горячей воде (50–55 °C) его промывают, избавляясь от мусора и того, что всплывет на поверхность. Лучше всего использовать проточную воду, чтобы зерна были как можно чище вымыты. Но если такой возможности нет, то промывание повторяют 3–5 раз (вода все время должна быть горячей).
Затем необходимо зерна замочить. На этом этапе приготовления солода для самогона вам понадобится либо деревянная, либо эмалированная посуда.
Чистое зерно для проращивания помещаем в подготовленную емкость и заливаем теплой водой так, чтобы все зерна находились в воде. По мере остывания воду удаляют и подливают более теплую. Это следует проделывать через 7–8 часов. Все время необходимо наблюдать за сырьем. Как только мы заметим, что шелуха легко отделяется от мякоти и на кожице образовалась маленькая трещина, означающая пробивание ростка, возьмем зернышко и попытаемся слегка согнуть. Если во время приготовления ячменного солода при сгибании зерно не ломается, то замачивание надо немедленно прекратить и перейти к следующему этапу – ращению солода.
Воду из посуды сливаем. Затем в темном помещении на противне разложим зерна так, чтобы слой не превышал 3 см (иначе возможно загнивание). Противень накрываем влажной тканью. В помещении необходимо строго соблюдать температурный режим. Температура не должна превышать 17–18 °С с влажностью не ниже 40 %.
В первые дни проращивания зерна нужно постоянно следить за тем, как протекает процесс. Каждые б часов зерно проветривают, перелопачивают и при необходимости увлажняют ткань. Чтобы снизить потери крахмала, в помещение ограничивают приток воздуха и постепенно увеличивают температуру. Но чем меньше дней остается до окончания данного процесса, тем тщательнее зерно перемешивают и охлаждают.
Чтобы не забыть, сколько дней вы уже проращиваете зерно, и сколько еще осталось, необходимо записать дату начала процесса.
Сушка солода
Существуют основные признаки, наличие которых говорит о том, что пора прекращать рост зерна:
1) ростки достигли определенной длины – от 0,5 до 0,6 см;
2) длина корешков составляет 1,2–1,4 см. Они сцепляются друг с другом;
3) зерна утрачивают мучной вкус;
4) при раскусывании раздается хруст;
5) зерна приобретают приятный огуречный запах.
Если вы обнаружили, что зерно обладает вышеперечисленными свойствами, то переходим к другому этапу – сушке солода.
В процессе того, как сделать солод, нужно позаботиться о сухом теплом помещении. Солод рассыпают в приготовленном для сушки месте и подвяливают. Необходимо самым тщательным образом следить за температурным режимом и влажностью воздуха в сушильне. Температура воздуха не должна превышать 40 °C.
Сушат ячменный солод или солод из любого другого зерна до тех пор, пока влажность зерна будет составлять не менее 3–3, 5 %.
Сухой солод обладает следующими свойствами:
1) его размеры меньше, чем были до сушки;
2) на ощупь сухой;
3) при трении в руках корешки легко отделяются.
Убедившись, что солод достаточно высох, тщательно перетираем его руками и отделяем ростки. После чего просеиваем через сито.
Для солода необходимо приготовить подходящую емкость, это может быть стеклянная посуда. Просеянный солод высыпать, плотно закупорить и хранить в сухом помещении.
Вконтакте
Солод - весьма специфичный компонент пива. Он одновременно есть везде, но купить его порой совершенно невозможно. Но есть простой способ его получить - приготовить дома. Что такое солод? Если упростить весь процесс, то это пророщенный, а потом высушенный ячмень. Кстати, можно использовать и пшеницу. Почти всегда есть возможность купить зерно на рынке. Как правило, выбора ячменя у нас нет, мы не сможем отобрать правильный пивоваренный ячмень, ну да это и не нужно. Всё равно наше пиво будет вкусным.
Первое что нужно сделать с ячменём - замочить его. Но перед этим я его промыл, воду со всплывающими зёрнами слил. Зерно, которое не утонуло обычно недозревшее или испорченное. Замачивание идёт не меньше 40 часов. Под замачиванием понимается не смачивание зерна. Нет, вы заливаете зерно водой, например я использовал 6 литров воды на 3 кг зерна. В результате влажность ячменя должна быть не менее 45%. Во время процесса замачивание нужно перемешивать зёрна и менять воду каждые 8-12 часов. После слива воды нужна дать подышать зёрну пару часов.
Уже на второй день замачивания зёрна набухают и у них начинает расти корешок:
Двое суток прошло, замачивание завершено. У зерна ячменя явно виден корешок:
Далее мы начинаем процесс проращивания. Оптимальная температура для него 16°C. В квартирах поддерживать такую температуру сложно, в результате зерно будет прорастать неравномерно, а содержание не нужных нам веществ увеличиться. Зерно необходимо переворачивать каждые 8-12 часов. Учебники говорят о 7-14 днях проращивания, иногда даже о 24 днях. Однако мой опыт говорит о 4-6 днях.
Проверяйте ваш ячмень не предмет появления ростков и корешков. Когда росток такой же длинны что и зерно, то такой солод называют полностью модифицированным, если росток длиннее зерна, то солод называют излишне модифицированным, если росток недостаточно длинный, то солод зовётся недостаточно модифицированным. Нам нужен росток длинной с зернышко. Такие зерна содержать оптимальное число ферментов и крахмала для приготовления домашнего пива. Итак, спустя шесть дней проращивания:
Процесс проращивания завершён, теперь зерно нужно высушить. Первый этап сушки проходит при 30-40°C, это самый долгий и утомительный процесс. Солод сушится на протяжении 1-2 дней. Для начала стоит на простыне тонким слоем подсушить зерно. Потом можно пользоваться духовкой с вентилятором. Если у вас есть сушилка для фруктов можно воспользоваться ей, беда в том, что все 3 кг могут туда не влезть.
После сушки нужно очистить зёрна от корешков и ростков, что не так просто. Корни и ростки могут добавить пиву нежелательный вкус, в частности горечь. Всё, солод готов. В целом, его можно использовать для приготовления пива. Пиво из такого солода будет очень бледное, со слабым вкусом.
Настоящий солод подвергается дальнейшей температурной обработке. Обычно это 70-100°C на протяжении суток. Мы ограничимся нагревом до 60°C в течение 3 часов, потом откроем духовку, перемешаем зерно, дадим ему остыть. Повторим эту операцию пока солод не станет сухим. На этом этапе нужно быть аккуратным с температурой, ферменте в солоде очень чувствительны к её повышению. После такого лёгкого поджаривания зерно должно полежать ещё месяц перед использованием. Но разве мы сможем так долго ждать?! Наше пиво ждёт нас!
Чтобы получить высококачественный солод для домашнего пива придётся изрядно потрудиться. Процесс приготовления этого компонента достаточно сложный и трудоёмкий, поэтому проще купить готовый компонент для пива, чем «вырастить» его самостоятельно. Отметим, что некоторые люди привыкли делать всё своими руками, поэтому для таких пивоваров предлагается рецепт получения солода.
Понятие солод представляет собой проросшие зёрна злаковых растений (ячменя, ржи или пшеницы), в которых при влиянии различных микроорганизмов происходит образование сахара, а затем спирта. В просушенном зерне жизнедеятельность ферментов приостанавливается, но при попадании влаги они развиваются ускоренными темпами, запуская процессы расщепления крахмала.
Опытные пивовары останавливают рост зерна сушением, чтобы оно не полностью расходовало запас полезных веществ. Следует заметить, что из ячменного солода готовят не только пиво, но и бурбон, самогон. Сырьё для получения солода должно быть цельным, иметь высокую способность к прорастанию, не меньше 90% от общей массы. Зёрна калибруют по размерам и оставляют на дозревание в течение 2 месяцев от момента сбора урожая. Молодое зерно для приготовления солода не годится, оно имеет очень низкий процент прорастания.
Большое значение в процессе приготовления имеет вода, а точнее её качество, она должна быть фильтрованной или отстоянной, желательно набирать её с колодца. При значительных концентрациях химических веществ и оксидов металлов злаки будут прорастать слабо.
Чтобы проверить качество сырья для приготовления солода берут 100 зёрен и замачивают их на два дня в тёплой воде. По истечении указанного времени проверяют всхожесть, если 90 и больше зёрен пустили ростки, то качество злаков хорошее, иначе их пускают на другие цели.
Этапы приготовления солода для пива
На начальном этапе из зёрен убирают весь присутствующий мусор, который будет мешать проращиванию, а также убивают все микроорганизмы, вызывающие болезни. Ячмень или рожь засыпают в ведро или кастрюлю, затем заливают сырьё подогретой до 40 градусов водой таким образом, чтобы слой воды перекрывал зёрна на 4-5 сантиметров. Примерно через 5 минут содержимое кастрюли аккуратно перемешивают и удаляют с поверхности жидкости всплывший мусор, после этого можно слить воду.
Теперь нужно залить злаки водой комнатной температуры, хорошенько перемешать и оставить в таком состоянии на час. По происшествие указанного времени удаляют мусор, опять сливают воду и добавляют новую порцию жидкости, в которую добавляют йод (30 капель на 10 литровое ведро). Воду сливают через 2-3 часа. Подобная дезинфекция зерна проводится для того, чтобы на нём не появилась плесень.
Следующий этап получения солода – замачивание, которое должно проводиться в прохладном и тёплом помещении. Сам процесс подразумевает заливание злаков водой на период около 6 часов, затем воду сливают и оставляют зерно сухим на такой же промежуток времени. Общая продолжительность замачивания – 36 часов.
Теперь можно начать проращивание зерна. Его высыпают на противень или другую неглубокую ёмкость слоем в 2-5 сантиметров, а затем накрывают мягкой тканью, волокна которой будут впитывать или отдавать влагу в зависимости от потребностей злаков. Оптимальной температурой для проращивания ржи или ячменя считается 10-15 градусов. Важно обеспечить доступ воздуха в помещение, желательно чтобы в нём была устроена вытяжная вентиляция. Один раз за сутки слой зерна перемешивают, после чего обрызгивают водой.
Длительность процессов проращивания продолжается в течение недели у ячменя и 4-5 дней у ржи. Готовность любого злака определяют по размеру образованного ростка, у ржи этот параметр должен соответствовать длине зерна, а у ячменя быть в полтора раза больше его. Готовые злаки имеют сладковатый вкус и аромат огурца. Мы получили солод, но он может храниться не больше 3 суток, чтобы увеличить срок пригодности зёрна немного подсушивают.
Из зёрен отцеживают воду и помещают их на чердак в летнее время или на батареи отопления в зимний период. Процесс сушки солода длится в течение 3-4 дней. Теперь нужно хорошо перемять зерно руками, чтобы отделились сухие корешки. Затем злаки провеивают на ветру или под напором воздуха от вентилятора и пересыпают в мешки. Готовый солод для домашнего пива хранят в течение месяца в сухих помещениях с комнатной температурой.
Приготовление солода в домашних условиях
Здравствуйте дорогие читатели Все и обо Всем, сегодня мы с вами поговорим о . Сразу хочется сказать о том что такое солод? солод - это продукт, получаемый при проращивании семян злаковых, в основном ячменя. Солод используется в винокуренном и пивоваренном производстве, а также для приготовления кваса . И так постепенно подходим к сути приготовление солода в домашних условиях .
На первом этапе готовится , то есть искусственно проращиваются зерна. При этом в них образуются особые ферменты, необходимые для расщепления крахмала на простые сахара, которые затем превращают в спирт с помощью дрожжей. От свойств солода во многом зависит качество конечного продукта. Периоды проращивания зерна для разных зерновых культур различны. Вот некоторые из них:
овес - 8-9 дней;
просо - 4-5 дней;
пшеница - 7-8 дней;
рожь - 5-6 дней;
ячмень - 9-10 дней.
Для изготовления солода самого высокого качества берут проросшие зерна ячменя, ржи и проса в отношении 2:1:1. Однако в этом случае проращивание и сушка сырья должны производиться по отдельности. Можно смешивать и другие зерна или использовать только один их вид.
При выборе зерен следует обращать внимание на следующие моменты:
нельзя использовать зерна менее чем через 2 месяца после уборки;
нельзя использовать зерно, хранившееся более года, так как длительный период хранения снижает процент всхожести;
зерно должно быть светло-желтого цвета, жесткое, спелое, а внутри белое, мучнистое, рыхлое.
Чтобы отличить зрелые зерна от незрелых, достаточно бросить их в воду: спелые зерна опустятся на дно.
Обязательно следует проверять зерно на всхожесть. Для этого в емкость с водой опускают 100 крупных зерен, удаляют всплывшие и заменяют их новыми. После этого на ровной поверхности раскладывают влажную ткань, на нее тонким слоем зерна, заворачивают их и убирают в теплое место. Необходимо периодически проверять влажность ткани, не давая ей высохнуть. Через несколько дней у зерен должны появиться корешки и ростки. Качественным считается то зерно, в котором из 100 зерен проросли более 90.
После отбора зерна его необходимо просеять, чтобы удалить различный сор. Обычно для проращивания берут 2- 2,5 кг очищенного зерна. Его тщательно промывают горячей водой, удаляя все, что всплывает на поверхность. Лучше использовать проточную воду, но при отсутствии такой возможности зерно просто промывают 4_5 раз. Затем зерно замачивают в деревянной или эмалированной емкости (на эмали не должно быть повреждений и трещин). Для этого посуду хорошо моют и заливают наполовину сырой водой. Через 4 дня в эту воду высыпают небольшими порциями зерно, постоянно помешивая. Вода должна полностью покрывать зерна. Через несколько часов все, что всплыло на поверхность, удаляют чисто вымытым дуршлагом. Через каждые 7-8 часов следует менять воду, чтобы зерно не закисало. Для этого предпочтительнее использовать отстоявшуюся воду.
Замачивание можно считать законченным, когда зерна набухли, легко гнутся и сгибаются между ногтями, но не ломаются, а шелуха легко отделяется. Также можно раздавить зерно и провести им черту на деревянной поверхности - она должна быть похожа на след от мела.
Замоченное зерно проращивают. Для этого подойдет темное сухое помещение с хорошей вентиляцией. Температура в нем не должна подниматься выше 15-17 С, а влажность не должна быть менее 40-45%. Зерна рассыпают на большом противне ровным слоем. Толщина слоя не должна превышать 4 см , иначе возможно загнивание зерна. Затем зерно накрывают тонкой влажной тканью.
Первые 5 дней следует особенно аккуратно следить за процессом. Помещение регулярно проветривают, каждые 5~7 часов зерна перемешивают, увлажняют ткань. В течение следующих 5 дней необходимо ограничить приток воздуха в помещение, чтобы снизить потерю крахмала.
Когда появляются маленькие корешки, зерно насыпают толстым слоем (около 20 см ) и повышают температуру до 18-20 °С, чтобы сырье «пропотело». Это очень ответственная стадия, так как даже при незначительном повышении температуры возможно загнивание зерна. Чтобы этого не произошло, необходимо периодически перемешивать его и охлаждать. Для повышения активности рекомендуется опрыскивать зерно смесью 0,5%-ного раствора серной кислоты и суперфосфата ( 10 г на 1 л воды). Чем меньше дней осталось проращивать зерно, тем чаще его надо перемешивать и охлаждать.
При качественном зерне и правильном протекании процесса через 9-10 дней проращивание прекращают. Хорошее зерно не меняет цвета, зерна должны прорастать ровно и иметь легкий огуречный запах, ростки должны быть свежими, с завитками.
Зеленый солод обычно выращивают в холодное время года, а летом пользуются сухим солодом. Для этого его необходимо высушить до влажности 3-3,5%. Перед сушкой солод промывают 1%-ным раствором серной кислоты, затем рассыпают тонким слоем в теплом сухом помещении, где он сушится до тех пор, пока не приобретет влажность 8~9%. При этом происходит процесс ферментации. Затем солод сушат в специальной сушильне или приоткрытой духовке при температуре не выше 40 °С. Хорошо высушенные зерна должны быть сухими на ощупь и сладкими на вкус. При этом их размер должен уменьшиться по сравнению с первоначальным. При перетирании между ладонями корешки легко отделяются.
Просушенный солод перетирают руками, отделяют ростки и просеивают через сито. Высушенный таким образом солод хорошо хранится и имеет высокую ферментативную активность.
Хранить следует солод в плотно закрытой стеклянной посуде в сухом помещении.
Солод – продукт очень полезный: витамины В и не только, жирные кислоты, фитогормоны, микроэлементы, минералы, фолиевая кислота, аминокислоты, ферменты. …Еще бы, пророщенное зерно другим быть не может. Правда, приготовление его — процесс непростой: легче купить ячменный солод готовый. Но те, кто предпочитает домашний алкоголь и домашнюю выпечку, трудностей не боятся. О том, как приготовить солод, стоит поговорить отдельно.
Что такое ячменный солод и с чем его пьют и едят
Солод — результат проращивания семян. Используют его для приготовления пива, вина и виски, а еще хлеба. Кстати, солод бывает не только ячменный или ржаной, но и из овса, пшеницы и даже кукурузы. Впрочем, эти виды солода не пивные и подходят только для приготовления вина и виски.
Нужен этот продукт из-за того, что когда маис, ячмень или рожь прорастает, в нем происходят химические изменения, приводящие к диастазу. Последний нужен для того, чтобы растворить и осахарить крахмал, а также для получения мальтозы – сахара, способного к брожению. Так что, солод относится к продуктам ферментированным. Для того, чтобы получить солод для пива, сначала зерно вымачивается и только после этого проращивается. Изменения начинают происходить уже при намачивании, когда зерно набухает: здесь образуется диастаз и угольная кислота. Во время проращивание эти процессы становятся еще более интенсивными. При этом растворяется крахмал и образуются глюкоза, сахар и мальтоза. Именно влага запускает во ржи и ячмене все процессы жизнедеятельности.
Раньше считалось, что ячменный солод для пива подходит лишь такой, на котором во время прорастания не появился листочек. На самом деле, листочек нужен, но проращивают его только при низкой температуре. Это нужно учесть перед тем, как приготовить солод в домашних условиях. В производстве пива используется лишь ячменный солод. Ржаной чаще всего применяется для выпечки или добавляется в сладости, супы, второе, гарнир, салат. Также используется он в народной медицине, например, при кожных болезнях и при «женских» заболеваниях (например, эрозии). Используют солод и для лечения волос: как маску. Но главное применение солода это все-таки получение пива и других напитков. Именно из-за него, кстати, пиво зовут жидким хлебом.
Ячменный солод бывает сухой или зеленый.
Как приготовить солод самостоятельно: теория
В первую очередь, готовым быть нужно к тому, то дело это трудоёмкое.
Самое главное – вовремя остановить рост семян так, чтобы они не израсходовали все свои питательные вещества. Для этого ячменный солод (и любой другой) сушат.
Когда готовят солод для пива, важно и правильно подобрать зерно. Оно должно иметь высокую способность прорастать. У только что собранного ячменя она невелика – лучше выбирать зерна, собранные пару месяцев (или больше) назад. Кроме того, хорошо, если весь ячмень будет одного размера: с таким проще работать.
Солод для пива должен готовиться с качественной водой. В ней не должно быть тяжелых металлов и хлора. Лучший вариант – родниковая, профильтрованная, из колодца или отстоянная.
Перед тем, как приготовить солод дома, нужно проверить, насколько интенсивно всходят зерна. Просто замочите сотню или две зерен, а через пару дней смотрите, сколько из них проросло. Если ростки появились у 90 из сотни, это нормальная всхожесть. В остальных случаях лучше использовать ячмень для других целей.
Проращиваем ячменный солод: практика
Очистка солода
Для начала солод для пива нужно дезинфицировать и очистить от мусора, способного проращиванию помешать.
Для этого берется ведро или большая кастрюля, а злаки заливаются теплой водой. Вода (от 35 градусов и до сорока) должна покрывать зерна сантиметров на 5-6. Перемешиваем минут через пять, убираем мусор и всплывшие зерна. Теперь наливаем холодную воду. Ждем еще час. Снова снимаем мусор и воду снова сливаем. Заливаем новой водой, добавляем йод или марганцовку, растворенную в воде. На десяток литров воды нужны пара граммов марганцовки или три десятка капель йода. Сливаем воду через три часа. Иногда бывает так, что после дезинфекции ячмень может не прорасти, но с другой стороны, если не дезинфицировать его, на зерне может появиться плесень, то есть, болезнетворные микроорганизмы, солод уничтожающие. Так что дезинфицировать или нет, лучше решить самостоятельно.
Насыщение жидкостью и кислородом
Следующее, что нужно с ячменем сделать- это замочить, насытив жидкостью и кислородом. Требуется на это полтора суток, то есть, 36 часов. Все это время нужно то заливать ячмень водой на 6 часов, то оставлять сухим. Вода должна покрыть ячмень на три сантиметра, температура её должна быть около 12 градусов. Через шесть часов слить её вместе с мусором, ячмень перемешать и шесть часов дать ему подышать и снова налить воды. Так все полтора суток. Эта процедура должна проходить в подвале или любом месте, где есть прохлада и нет света.
Проращивание солода
Проращиваем. Один из главных моментов превращения ячменя в ячменный солод. Здесь мы запускаем процесс расщепления крахмала и его превращения в сахар. Здесь нам нужен будет противень или лоток. На него ячмень равномерно высыпаем (толщина слоя – от пары сантиметров и до пяти). Сверху накрываем ячмень тканью (хлопком). Она впитает ненужную зернам влагу и отдаст её, если жидкость будет зернам необходима. Идеальной будет температура в помещении, равная 12-15 градусам. Также помещение должно хорошо вентилироваться. Перемешивайте ячмень раз в 24 часа, сбрызгивайте его водой. Прорастать он будет около недели, но если корни появились и спутываются так, что можно их расплетать, можно заканчивать проращивание и раньше. Рожь прорастает дней за пять и в последний день её нельзя поливать водой. Корешки у зерен ячменя должны быть длиннее самого зерна раза в два, у ржаных – не длиннее самого зернышка. Если злак пророс, он пахнет огурцом и имеет сладковатый вкус. Теперь у нас есть зеленый солод. Такой вид солода используют для того, чтобы приготовить виски или самогон, но хранится зеленый солод максимум дня три. Именно поэтому сразу же переходим к его просушиванию.
Избавляем солод от воды
Для начала лоток с проросшим ячменем избавляем от остатков воды. Далее он переносится в комнату или любое другое помещение, где температура воздуха высокая. Зимой для этого идеален участок комнаты возле батареи или печи. Летом подойдет и чердак, и даже крыша (если погода жаркая и дождя не ожидается). Процесс просушивания длится четыре дня. Если появились корни, а ростков все еще нет, его все равно уже можно сушить.
Есть еще один вариант сушки солода: проросший ячмень или рожь помещают в духовой шкаф (температура около 40 градусов) и сушат 30 часов. Здесь важно перемешивать зерно раз в три часа.
Почти финиш
Солод для пива почти готов. Если вы хотите светлого пива или виски, его сушат в духовке (температура 80 градусов) и поднимают температуру первые полчаса. Начальная температура – 30 градусов, далее каждые пять минут её поднимают. Если пиво будет темное, его почти прожаривают: температура 105 градусов, время сушки – 4 часа.
Отделение зерна от ростков
Осталось отделить зерно от ростков и выдержать. Для этого продукт либо переминают руками так, чтобы отделились все корешки, либо запаковать в мешок и катать. После солод провеивают при помощи вентилятора или на ветру.
Выдержка солода
Теперь его складывают в мешки и перед приготовлением пива или виски выдерживаем минимум месяц в сухости и тепле. Из ячменя выход солода получается до 79 процентов, из ржи – максимум 78.
- Для того, чтобы ваш солод перемолоть, используйте кофемолку, мясорубку или даже дробилку для круп.
- В качестве дезинфекции использовать можно уксус или водку. Последней зерна споласкивают, в уксусе долго промывают. Также подойдет полоскатель для рта, но после него нужно ячмень промыть, чтобы убрать запах.
- Ячмень вполне можно проращивать и в холодильнике.
- Зерно должно быть чистое, то есть, без шелухи.
- Если часть ячменя поросла, а часть прокисла, можно прокисшее убрать и дальше заниматься поросшим.
- По мере возможности, ячмень или рожь приобретайте самые качественные: от этого зависит и то, как они прорастут, и какой будет вкус у вашего пива.
- Иногда пиво на домашнем солоде получается бледного цвета. Для того, чтобы у вашего напитка был золотистый цвет, можно смешивать солод двух видов.
Разумеется, в промышленных условиях солод готовят иначе и с применением солодовниц. Но если солод готовить дома, можно сделать пиво полностью уникальным.
Видео инструкции
Ячменный солод в домашних условиях: как приготовить солод для пива и не только
5 (100%) проголосовало 6