Можно ли есть кожу от рыбы? Куриная кожа - вред и польза

Да, рыбья кожа съедобна.

Из жирной кожи "благородных" рыб можно сделать неплохой бульон, её добавляют в вар, когда делают холодец и т.п. Это - самое простое.

Более сложное - сделать чипсы. Это на любителя. Кожу, приправленную специями по вкусу, сушат в духовке на перагменте, покрытую пергаментом, по полчаса. Затем просто ломают и подают к пиву.

Есть и изысканный вариант, когда рыбку подвешивают на крюк за глазки, подрезают кожу вокруг головы и снимают, как чулок, целиком. Из мяса удаляются кости, добавляется по желанию жареный лук, отварной рис, рубленные яйца - что нравится. Всё это забивается обратно в рыбью кожу, зашивается и тушится в духовке. На блюдо подаётся с поджаренной головой в качестве декорации, освобождённой от ниток. Просто режется, как рулет.

Фаршированные рулеты из кожи, не только рыбной, но и свиной, присутствуют в некоторых национальных кухнях.

Степень и технология обработки зависит от прочности кожи. Мы же знаем, что из рыбьих кож иногда и сапогки шьют... Если такую прочную пускать в пищу, то, наверное, только на чипсы.

★★★★★★★★★★

Есть, конечно, можно.

У многих видов рыбы кожа очень тонкая (особенно у речной рыбы) и ее, как правило, не снимают никогда, так как это довольно сложно сделать. Лишь удаляют чешую и готовят блюда. Такая кожа становится мягкой и нисколько не влияет на вкус.
Но есть рыба с толстой и твердой кожей. Такую вы просто сами не сможете съесть.
Ее просто отделяете от уже готового мяса рыбы и выбрасываете.
Ну из свежей толстой кожи можно сварить наваристую уху или добавить к другой рыбе.

Толстая кожа бывает очень жесткой и есть ее не хочется...

Лично я люблю кожу на жареной рыбе. У вареной она невкусная, хоть и может давать, как тут уже писали, определенный навар.

Но мне почему-то думается, что навар обычно получается от подкожного жира, а не от самой кожи, особенно с брюшка.
Самое главное - не забыть очистить от чешуи))) Иначе и подавиться можно!!!

Самая вкусная жареная кожа - если она достаточно тонкая, если потолще, то уже не получится такой вкусной корочки, как у тонкокожей рыбы.
А вообще это каждому на вкус и цвет, как говорится)))

★★★★★★★★★★

Многие ошибочно полагают, что все вредные вещества, содержащиеся в рыбе, находятся именно в коже. Кроме того, рыбья кожа с чешуей выглядит довольно не аппетитно.

Однако, рыбья кожа содержит не только вредные вещества, которые впитывает из воды обитания, но и полезные элементы. Кожа рыбы содержит (усредненно на 100гр.): белки 18 гр., жиры 2 гр., витамин РР 3 мг (15% суточной нормы), хром 55 мкг (110% суточной нормы), Цинк, Хром, Фтор, Никель, Молибден, и др. микроэлементы.

Поэтому однозначно утверждать, что рыбная кожа вредна для здоровья нельзя. Как и во всех существующих пищевых продуктах, в рыбьей коже есть и вред и польза.

Калорийность рыбьей кожи - 88 ккал.

Теперь о кулинарных достоинствах рыбной кожи. Перед тем, как готовить рыбу, главное - это идеально её очистить от чешуи, поскольку чешуя будет портить эстетическое восприятие готового блюда.

Хрустящая корочка на жареной рыбе - это вкусно. Чтобы получить хрустящий корочку нужно обвалять подготовленную рыбу в муке, сухарях или красной паприке, а затем жарить на среднем огне на постном масле.

Не менее вкусна кожа на тушеной и вареной рыбе. Когда кожа долго варится или тушится она становится мягкой и нежной.

Но вкуснее всего, по моим персональным ощущениям, рыбья кожа на знаменитой еврейской фаршированной рыбе (кстати, на самом деле это блюдо польской кухни).

Здравствуйте!
У меня существует проблема: я люблю есть себя.
Я ем кожу с пяток, с пальцев рук и ног, ногти сгрызаю до крови, а потом эту кровь пью, порой ранки сдираю, чтобы попить кровь, либо сама нарушаю кожный покров тела. Кроме этого, ем и волосы, которые я состригаю ножницами. Ногти выглядят безобразно, дошло до того, что на пятку правой ноги наступить не могу, боль адская, руки в отвратном виде.
Но при всем при этом я не могу сказать, что я не люблю себя, даже наоборот. Многие говорят, что я Нарцисс, то и дело восхищаясь какими-то целыми частями тела, которые ещё не повреждены мной.
Очень стыдно появляться в обществе с такими ногтями, даже наращивание не помогло. После снятия ногтей, я продолжила грызть ногти.
Этим «самоедством» я начала заниматься ещё с жёсткого возраста, родители это не присекали, мол, с возрастом пройдёт. Но все оказалось наоборот, с каждым днём я все больше и больше ела себя. Я не знаю, как это и чем объяснить, чтобы как-то исправить это положение.
Я пробовала переставать кушать кожу, но тогда я начинала в больших количествах потреблять обычную еду.
Я родилась в полноценной семье. Родители, не смотря на то, что у них уже было 3 детей, родили меня и растили в любви и ласке. Я, как многие дети, ходила в садик. Потом пошла в школу, где до 6 класса у меня практически не было друзей. Но и в следующие года, появились всего 2 девочки, которых я смогла близко подпустить к себе. Остальные же, знакомые, они относились ко мне как к подушке, в которую можно выплакаться и получить совета, а потом с чистой душой «забить» на меня.
Говоря об учёбе, могу сказать, что училась я на отлично, так как поставила себе эту цель в детстве. Но такая хорошая девочка, которая имеет такие руки и ноги, просто отталкивает чем-то людей.
Поэтому хотелось бы разобраться, почему я себя ем и как от этого избавиться.
Спасибо за ранее.

Ответ психолога theSolution:

Навязчивые действия в психиатрии носят название «компульсий»

Навязчивое объедание собственной кожи и ногтей носит название дерматофагия и онихофагия, навязчивое повреждение кожного покрова (расчесывание, расковыривание, ощипывание, царапание и др.) — дерматилломания. Эти явления относятся к группе компульсивных действий. Общим для всех видов компульсий является их навязчивый, часто непреодолимый характер. Отказ или невозможность произвести компульсивное действие связано с резким усилением тревоги. компульсии могут сочетаться с обсессиями или навязчивыми размышлениями, страхами, но также могут проявляться самостоятельно.

Компульсивные действия могут встречаться при нескольких различных состояниях

Наиболее часто они возникают при:

неврозах,
расстройствах личности,
неврозоподобной форме эндогенных психических заболеваний,
психических расстройствах при органическом повреждении головного мозга.

Диагностикой и лечением этих состояний занимаются врачи-психиатры, в некоторых случаях, совместно с психотерапевтами.

При эндогенных психозах и органическом поражении головного мозга повреждение кожного покрова может носить вычурный, причудливый характер, сочетаться с характерными особенностями мышления, прогрессирующим оскудением личности и эмоций, иногда интеллектуальным снижением. Эти состояния относятся к четвертому уровню психических расстройств, их лечением занимается врач-психиатр. Психотерапия является вспомогательным методом и направлена не столько на избавление от симптоматики, сколько на улучшение способности к адаптации человека в социуме.
Компульсии в структуре расстройства личности носят настойчивый, постоянный характер, они могут мешать обычной повседневной деятельности, но часто отсутствует осознание их чуждости личности и тягостности. На первый план в картине расстройства личности выходят выраженные особенности, значительно затрудняющие повседневную жизнь и адаптацию в социуме. Они проявляются во всех сферах активности. В зависимости от степени выраженности, обсессивно-компульсивное расстройство личности может проявляться как стремление к упорядочиванию реальности: вещи разложенные по полочкам по размеру, цвету или материалу, идеальный порядок как в одежде, так и поведении, или настойчивое требование к себе и окружающим подчиняться законам морали, логики. Лечением расстройств личности также занимаются врачи-психиатры.

Навязчивые действия при неврозе

При обсессивно-компульсивном расстройстве или неврозе навязчивостей, дерматофагия и онихофагия может сопровождаться навязчивыми мыслями, сомнениями, или встречаться изолированно. Особенностью компульсий при неврозе является их эгодистонность, то есть ощущение чуждости личности, неприемлемости, и периодически возникающего желания избавиться от навязчивого действия. Основной причиной активизации навязчивостей могут быть противоречия между социальными нормами и требованиями, предъявляемыми человеку и его личными желаниям и потребностями. В некоторых случаях люди, страдающие неврозом навязчивых состояний, формируют ритуальное поведение, для уменьшения эмоционального напряжения и тревоги. Активизация компульсивных действий происходит при психотравмирующих ситуациях, актуализации прошлых травматических переживаний.

Невротические личности с разными видами невроза имеют ряд общих черт

Личностные особенности людей, страдающих неврозом, затрудняют способность ставить и достигать цели, добиваться успеха, строить доверительные, эмоционально близкие отношения. При этом в структуре личности может быть авторитарность, настойчивость, пренебрежение мнением других людей, стремление к лидерству, но и , трудности с пониманием собственных эмоций, особенно гнева и нежности, неумение решать конфликты.
Самоповреждение часто становится или эквивалентом наказания себя за неприемлемые мысли и чувства (гнев на родителей), и способом снятия . Например, в вашем письме есть упоминание, что при прекращении самоповреждающих действий вы начинали больше есть. То есть еда становилась для вас средством борьбы со стрессом (тревогой) и легким способом получения положительных эмоций, снятия напряжения.
Формирование невротической личности может происходить как под влиянием , так и при наличии перекосов в воспитании. Не многие родителя сами являются и способны научить детей здоровым моделям поведения. Наличие любви в семье и видимого благополучия не всегда может означать . Часто понимают любовь как стремление к слиянию и созданию созависимых отношений. Часто родители могут «транслировать» своим детям собственные невротические установки: установки долженствования, склонность к контролю, перфекционизм, что сочетается с затруднением в осознании и выражении эмоций. Точно так же передаются и модели реагирования на ситуации и людей, дети могут научиться игнорировать важные детали поведения окружающих или действительности.
В пользу невроза в вашем письме говорит и отсутствие друзей, неумение распознавать функциональное отношение к себе, несоблюдение баланса между даваемым вами и получаемым: «знакомые относились ко мне как к подушке, в которую можно выплакаться и получить совет». Очень часто человек, страдающий неврозом, старается быть хорошим в глазах окружающих и это во многом мешает ему строить качественные отношения.

Существует большое количество блюд, в состав которых входит куриная кожа. Чаще всего ее используют как натуральную оболочку, фаршированную мясом или овощами. Многие любят куриную кожу, зажаренную до хрустящей корочки, но стоит учитывать, что этот продукт довольно калорийный, в 100 граммах содержится примерно 212 ккал. Некоторые люди считают, что куриная кожа вредна для организма, поэтому стараются не использовать ее даже в приготовлении куриных бульонов. Рассмотрим, какую пользу и вред имеет куриная кожа, и в каких случаях ее действительно лучше не употреблять.

Что полезного в куриной коже?

Куриная кожа состоит из небольшого слоя белка и прослойки жира. Диетологи не рекомендуют употреблять ее именно из-за жировой прослойки. Но этот продукт содержит , улучшающий зрение, витамин Е, укрепляющий иммунитет и витамины группы В, а именно: В2, В6 и В12. В состав кожи курицы входят также минералы: калий, железо, фосфор, магний и .

Этот продукт предотвращает и замедляет развитие катаракты, нормализует уровень железа в организме, способствует крепким и здоровым костям, помогает против угревой сыпи и улучшает работу всего организма.

Чем вредна куриная кожа?

Вопрос, вредна ли куриная кожа, задают себе люди, которые любят полакомиться этим продуктом. Вред куриной кожи состоит в основном в том, что именно в ней накапливается большое количество антибиотиков, входящих в состав кормов для домашней птицы. Этот продукт не рекомендуется употреблять людям с повышенным уровнем холестерина. Из-за высокой калорийности куриная кожа не подойдет для диетического питания. Всем остальным этот продукт есть можно, но в умеренном количестве.

Конечно, свиную шкуру можно кушать просто так, посыпав солью, свернув трубочкой. Любители этого деликатеса наверняка поймут, о чем идет речь. А вот в некоторых странах из этого ингредиента готовят такие закуски, что просто не верится! Например, в Канаде ее обжаривают до хрустящего состояния и подают вместе с. рыбой, а в Квебеке свиная шкурка вообще считается частью традиционного питания. В Америке же такая жаренная закуска — коммерческая и продается она в пластиковых пакетах. В Мексике жители и гости страны могут отведать вкус свежей шкурки прямо на улицах, где она продается вместе со специями — с чили, сальсой, солью и лаймом. В Испании шкура — ингредиент для супов и салатов. Также ее активно используют и для приготовления блюд тайской кухни. Еще наши бабушки знали — только с помощью свиной шкуры можно получить плотный, застывший холодец (и никакого желатина!).

Польза свиной шкуры

Казалось бы, чего полезного можно найти в шкуре? Оказывается, она содержит целый перечень витаминов и микроэлементов, без которых жизнедеятельность нашего организма была бы просто невозможна:
витамины группы В, витамины РР, Н, Е, олово, никель, кальций, магний, железо, цинк, йод, фосфор, молибден, марганец, хром, хлор.

Вред и противопоказания

Свиная шкура относится к «тяжелым» продуктам, поэтому людям, страдающим проблемами пищеварительного тракта, не стоит употреблять ее в сыром или жаренном виде — только в качестве ингредиента для бульонов или традиционного холодца.

Источник http://vashvkus.ru/ingredients/svinaia-shkura

Свиная шкура является основой для приготовления разнообразных закусок, характерных для каждой кухни, где используется свинина. Кстати, во многих древних культурах жиры животные были единственным способом получения масла с целью приготовления пищи. Кроме того, они были распространены в рационе многих людей до промышленной революции, благодаря которой масла растительные за счет доступности стали пользоваться большей популярностью.

Свиная шкура используется практически по всему миру – из нее готовят немалое количество вкусных и питательных блюд. Например, в Канаде любят scrunchions – свиную шкуру, обжаренную до хруста. Она довольно часто используются в качестве гарнира с другими ингредиентами, такими как рыба. На территории Квебека их принято называть oreilles de crisse или oreilles de Christ и кушать почти как часть cabane a sucre (традиционного питания).

Американское название для жареной свиной шкуры — шкварки. Это кусочки жареного мяса, кожи или мембран, которые получают как побочный продукт в процессе приготовления сала. Свиная шкура в этой стране, как правило, относится к коммерческой закуске и продается в пластиковых пакетах. Ее производят в 2 этапа: вначале свиная шкура сушится, а затем обжаривается.

Одним из самых крупных в мире производителей и потребителей свиных шкур является Мексика, где этот продукт известен cuerito или chicharron. Как и в Испании, chicharron представляет собой кожуру с салом, а cuerito — корку без жира. Приготовленная свиная шкура легко доступна в Мексике и часто продается прямо на улицах. Она, как правило, подается с чили сальсой, лаймом и солью. Кроме того, этот продукт нередко добавляется в суп или используется в качестве гарнира.

Хрустящая свиная шкура в тайской кухне известна как кхаеп му - это специализация северного тайского города Чиангмай. К одному из способов приготовления этого блюда принадлежит тот, согласно которому осуществляется вырезка с прикрепленным слоем жира свиной кожи, ее последующее просаливание на протяжении нескольких дней, а затем замачивание в воде. После этого свиная шкура долго готовится в сале на медленном огне. В конечном счете свинина нарезается на маленькие кусочки и до хрустящей корочки запекается в духовке.

Чаще всего северный тайский народ употребляет свиную шкуру вместе с разными тайскими пастами чили, такими как нам пхрик онг (сухой перец чили, помидоры и рубленая свинина) и нам пхрик (жареный зеленый перец чили). Кроем того, свиная шкура может стать достойным сопровождением тайских блюд – например, знаменитого тайского салата сом там или са макуэа.

Источник http://foody.ru/svinaja-shkura

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Шкура свиная содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:
— среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин B12 (цианокобаламин) , обеспечивающий 66,7% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин PP (ниацин) — 40% и Витамин B6 (пиридоксин) — 20%;
— среди макроэлементов выделяются Фосфор , Сера и Калий (в 100 г продукта содержится 25%, 23% и 13% суточной потребности этих элементов соответственно);
— среди микроэлементов самыми лучшими показателями отличаются Кобальт , Цинк и Медь , содержание которых в 100 граммах продукта Шкура свиная обеспечивает 70%, 25% и 20% суточной нормы соответственно.

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

Источник http://calorific.ru/products/meat-products/803-shkura-svinaya.html

Оказывается, свиная шкура - очень вкусный деликатес! Даже шеф-повара с мировым именем с удовольствием используют этот необычный продукт для создания самых разнообразных рецептов. А если к этому процессу подойти творчески, получится уникальное, ни с чем несравнимое блюдо, очень полезное для здоровья. Свиные шкурки тушат, жарят, солят и даже маринуют. Между прочим, они не менее вкусны, чем мясо. Из них можно приготовить холодец, котлеты, рулеты и даже чипсы!

Состав и польза

Кто бы мог подумать, что простые свиные шкурки содержат в себе столько незаменимых для человеческого организма веществ. В них есть все, что так необходимо и полезно для здоровья: витамины, микроэлементы и минералы (никель, олово, магний, йод, марганец, хром).

Безусловный плюс этого уникального продукта - высокая концентрация витаминов В2, B12, В6 и PP, а также таких макроэлементов, как сера, фосфор, калий, и микроэлементов (цинк, кобальт и медь).

Использование в кулинарии

Кстати, некоторые гурманы любят кушать свиную шкуру сырой, всего лишь присыпав солью. Все же в большинстве стран мира существует множество интересных и разнообразных рецептов, сочетающих в себе казалось бы несочетаемые ингредиенты. Этот продукт можно успешно использовать и как основной. Вкусным будет все: и закуска из свиных шкурок, и салат, и первые, и основные блюда. Проявляя фантазию и креативность, кулинары сумели создать уникальные по своим вкусовым качествам, пищевой ценности и калорийности рецепты.

В Мексике любят готовить свиные шкурки, приправленные различными специями (лаймом и чили сальсой). Здесь этот продукт очень популярен и востребован.
Тайцы для начала вымачивают и просаливают свиные шкурки, после чего тушат их на небольшом огне и до готовности запекают в духовке. Получается хрустящий деликатес, который называется кхаeп му. При подаче к столу он нарезается на малeнькиe кусочки. Такое блюдо можно часто встретить как в шикарных ресторанах, так и в уличных фастфудах. Также этот ингредиент тайцы добавляют для придания пикантного вкуса салатам. Например, огромной популярностью по всему миру пользуется очень необычный и вкусный тайский салат сом там.
В Канаде ее едят вместе с рыбой, предварительно обжарив до хруста, в Квебеке свиная шкурка - традиционная еда на каждый день.
Испанцы - большие гурманы, которые смело добавляют этот продукт не только в салаты, но и в супы.
Шкварки - блюдо из свиных шкурок в Соединенных Штатах Америки. Эта закуска продается в пластиковых пакетиках. А готовится она так: засушенные шкурки обжариваются до готовности в большом количестве специй с кусочками свинины.
Таиландцы любят хорошенько посолить шкурки и кушать их в сочетании с помидорами и обжигающим перцем чили.

Чипсы из свиной кожи

Кожа может быть использована как чипсы. Такой способ приготовления этого продукта популярен во многих кухнях. На первый взгляд может показаться, что это привычные и хорошо знакомые всем нам шкварки, но, благодаря добавлению специальных специй, чипсы из свиной шкурки получаются просто изумительными. Интересно, что это блюдо в кулинарии имеет свое название: чичаррон. Такие чипсы также можно приготовить из курицы, баранины или говядины. Чичаррон больше всего любим в Южной Америке. Рецепт несложен, его легко можно сделать и в домашних условиях. К свиным шкуркам добавляются специи и приправы и обжариваются во фритюре - вот и весь секрет!

В Перу также чичаррон едят как закуску, но с гарниром из 2 дополнительных ингредентов: красного лука и жареных маниок. А в Пуэрто-Рико чипсы делают следующим образом: сначала маринуют главный продукт в специальном маринаде из рома, чеснока, лимонного сока и соли, потом обваливают в муке с паприкой и жарят во фритюре. В Венесуэле, как правило, эту закуску в виде просто сильно обжаренных шкурок продают в закусочных вдоль автомобильных дорог.

Каким бы рецептом приготовления чипсов вы ни решили воспользоваться, в результате у вас получится блюдо, имеющее необычный, но пикантный вкус, который придется по душе даже самым изысканным любителям высокой кухни.

Вред для здоровья

Не стоит забывать, что такая еда может быть противопоказана для употребления некоторым людям. Польза и вред свиной шкурки зависят от личной непереносимости организмом данного продукта.

Это достаточно тяжелая пища, поэтому людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, стоит умеренно ее употреблять, лучше всего используя в малом количестве для приготовления бульона или холодца.

Кира Столетова

Состав и польза

Безусловный плюс этого уникального продукта - высокая концентрация витаминов В2, B12, В6 и PP, а также таких макроэлементов, как сера, фосфор, калий, и микроэлементов (цинк, кобальт и медь).

Использование в кулинарии

В Мексике любят готовить свиные шкурки, приправленные различными специями (лаймом и чили сальсой). Здесь этот продукт очень популярен и востребован.
Тайцы для начала вымачивают и просаливают свиные шкурки, после чего тушат их на небольшом огне и до готовности запекают в духовке. Получается хрустящий деликатес, который называется кхаeп му. При подаче к столу он нарезается на малeнькиe кусочки. Такое блюдо можно часто встретить как в шикарных ресторанах, так и в уличных фастфудах. Также этот ингредиент тайцы добавляют для придания пикантного вкуса салатам. Например, огромной популярностью по всему миру пользуется очень необычный и вкусный тайский салат сом там.
В Канаде ее едят вместе с рыбой, предварительно обжарив до хруста, в Квебеке свиная шкурка - традиционная еда на каждый день.
Испанцы - большие гурманы, которые смело добавляют этот продукт не только в салаты, но и в супы.
Шкварки - блюдо из свиных шкурок в Соединенных Штатах Америки. Эта закуска продается в пластиковых пакетиках. А готовится она так: засушенные шкурки обжариваются до готовности в большом количестве специй с кусочками свинины.
Таиландцы любят хорошенько посолить шкурки и кушать их в сочетании с помидорами и обжигающим перцем чили.

Чипсы из свиной кожи

Деликатес из свиных шкурок! Сьедается вмиг!

Как подготовить шкурку к применению и где купить

Шкурки можно покупать в магазинах, супермаркетах, на рынке. Безусловно, они должны соответствовать ГОСТу и вместе с другими мясными продуктами быть проверены санитарными службами. Лучше же всего приобретать у проверенных временем или знакомых продавцов.

Чтобы подготовить шкурку к использованию, ее надо вымыть и внимательно осмотреть. Грубую и толстую следует хорошенько вымочить в воде. При необходимости щетину надо обжечь при помощи газа или спичек. Печати ветконтроля лучше вырезать.