На прилавке рынка или в рыбном отделе большого супермаркета нередко заставляет нас задуматься, на чем же остановить свой выбор. Одной из самых популярных и востребованных рыб в последнее время с уверенностью можно назвать скумбрию благодаря ее питательности, вкусовым качествам и финансовой доступности. Давайте узнаем больше о том, что это за рыба, чем она полезна и как лучше ее приготовить.
Что за рыба
Скумбрию также называют макрелью . Относится она к семейству скумбриевых, отряда окунеобразных. Водится практически по всему свету: так, она распространена в Атлантике, в Черном, Средиземном, Балтийском, Северном, Мраморном, Белом морях. Известна также скумбрия австралийская, африканская и японская. Это промысловая рыба, ходит она косяками. Тушка средней рыбины достигает 30 см в длину. Преимуществом макрели можно назвать отсутствие мелких костей и нежное мясо, которое содержит много жиров, витаминов и элементов. А самое привлекательное - это приятный вкус скумбрии, который остается узнаваемым, каким бы способом ее ни приготовили.
Знаете ли вы? Скумбрия имеет интересный окрас: спинка рыбы синяя и сливается с цветом воды, что защищает ее от хищных птиц, а брюшко имеет светлый окрас с голубоватым оттенком, что помогает ей спасаться от глубоководных хищников, для которых снизу она кажется едва различимой на фоне неба.
Изучаем состав
Насыщенный состав скумбрии привлекает внимание не только гурманов и ценителей прекрасных вкусовых характеристик, но и приверженцев здорового питания, которые предпочитают детально изучать калорийность и наличие в продуктах тех или иных полезных веществ.
Витамины в рыбе
При изучении витаминного состава скумбрии можно отметить высокое содержание :
- - отвечает за крепость костей;
- - влияет на увеличение потребления кислорода;
- - отвечает за состояние и , а также регенерацию слизистых оболочек;
- - способствует укреплению костей и зубов, .
Помимо этого в скумбрии содержатся витамины , .
Минеральные вещества
В скумбрии содержатся такие и : , и многие другие.
Анализ калорийности и БЖУ
Рыба сама по себе содержит большое количество полезных и легкоусвояемых жиров, но в то же время не является очень калорийной. Что же касается БЖУ, то состав может меняться в зависимости от состояния и способа приготовления рыбы.
- - в 100 г скумбрии содержится половина суточной потребности взрослого человека. Кроме того, он усваивается в 3 раза быстрее, чем, к примеру, говяжий.
- - способствует расширению сосудов кровеносной системы сердечной мышцы, препятствуя созданию тромбов путем сокращения.
- - нормализуют уровень холестерина.
Свежая:
- в 100 г скумбрии содержится 181 ккал;
- белки - 18,7 г;
- жиры - 13,2 г;
- - 0,0 г.
Соленая:
- калории - 305 ккал;
- белки - 18,5 г;
- жиры - 25,1 г;
- углеводы - 0,0 г.
Холодного (горячего) копчения:
- калории - 221 (317) ккал;
- белки - 20,7 (22,1) г;
- жиры - 15,5 (23,8) г;
- углеводы - 0,0 (4,1) г.
На пару:
- калории - 191 ккал;
- белки - 18,0 г;
- жиры - 13,2 г;
- углеводы - 0,0 г.
Важно! В весенний период жирность макрели ниже, чем в осенний, таким образом она может варьироваться от 3 до 30 %.
Чем полезна скумбрия?
Полезных свойств у рыбы очень много. Вот только самые важные из них:
- нормализация обмена веществ и гормонального здоровья;
- улучшение кровообращения головного мозга и сердца;
- повышение иммунитета;
- снижение риска возникновения онкозаболеваний;
- повышение остроты зрения;
- устранение болевых ощущений при мигрени, болях в суставах при артрите и артрозе;
- улучшение состояния кровеносных сосудов и предотвращение появления холестериновых бляшек;
- улучшение памяти и работы головного мозга;
- предотвращает развитие астмы;
- в подростковом возрасте способствует правильному формированию внутренних органов;
- у детей младшего возраста создает все условия для равномерного и здорового развития и роста организма, развития мозга.
Сохраняются ли витамины в соленой или копченой рыбе?
Существуют различные способы приготовления макрели, однако не все они являются одинаково полезными.
При готовке скумбрии в духовке, пароварке или при отваривании она максимально сохраняет все свои полезные витамины и микроэлементы.
Однако в процессе соления и копчения рыбы в ней происходят такие изменения:
- Холодное копчение предусматривает обработку предварительно засоленной тушки коптильными веществами, температура обработки - 10–15 °C. Процесс длится несколько дней. Он менее вреден.
- В ходе горячего копчения тушка подвергается термической обработке «жидким дымом» температурой до 110 °C. В результате получается токсичный фенол, а затем, спустя пару часов, образуются канцерогенные вещества. К тому же красящие вещества и ароматизаторы не добавляют пользы продукту.
Высокий процент соли может неблагоприятно влиять на людей, страдающих почечными заболеваниями, гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Можно ли есть скумбрию
Существуют случаи, когда употребление тех или иных пищевых продуктов рекомендовано людям определенных категорий или, наоборот, противопоказано. Так, в зоне особого внимания находятся женщины в положении, кормящие матери, а также дети.
Беременным
Питание женщин в период беременности должно быть полноценным и полезным, поэтому врачи рекомендуют есть скумбрию, приготовленную на пару, в отваренном виде или в духовке. Полезные вещества будут благоприятно воздействовать на внутриутробное развитие плода и его питание.
Кормящим
Этот вид рыбы способен поддерживать лактацию и не является сильным аллергеном, что позволяет молодой маме не переживать за реакцию малыша на столь полезный и питательный продукт.
Детям
Маленьким детям также полезно принимать в пищу скумбрию, поскольку она способствует равномерному развитию головного мозга, умственных способностей, хорошему росту скелета и повышению иммунитета.
Правила выбора качественного продукта
При выборе качественного продукта будут полезны следующие советы:
Свежая рыба
- Глаза рыбы: они должны быть влажными, прозрачными, яркими, немного выпученными. В плохом продукте они засохшие, сморщенные и мутные.
- Жабры: чистые, красные или розовые, без слизи и запаха.
- Запах: свежий, не ударяет в нос.
- Внешний вид: упругий, блестящий с радужными разводами, без пятен и кровоподтеков.
- Упругость: тушка должна быть не рыхлой, комковатой.
Копченая и соленая
Тушка должна иметь ровный цвет и сохранять упругость. Отсутствует слишком яркий аромат или окрас.
Залогом хорошего качества продукта являются также правильные условия хранения:
- Свежая макрель может храниться в холодильнике без обработки и не разделанная всего 1 день. Если ее очистили и извлекли все внутренности, то срок ее безопасного содержания увеличивается до 2–3 дней. В раскрошенном льду она может сохранять свежесть от 10–14 дней, а в морозильной камере - 2–3 месяца.
- После горячего копчения рыба может храниться в холодильнике не более 5 дней, в морозильной камере - 3 недели, в вакуумной упаковке - 2 месяца.
- Холодное копчение немного увеличивает срок ее реализации: в холодильнике - 2 недели, в морозилке -1 месяц, в вакууме - 3 месяца.
Похудеть с помощью скумбрии
Скумбрия благодаря своему полезному составу и низкой калорийности является очень популярным продуктом во многих диетах, например в популярнейшей диете Дюкана, и правильных рационах питания. Так, она активно используется в качестве альтернативы мясным продуктам.
Знаете ли вы? Изюминкой японской кухни является филе скумбрии, которое называется кацуо-буси. Оно готовится особым способом: его многократно коптят и затем высушивают на солнце так, что оно превращается в плотный, словно деревянный, брусок. Он является неотъемлемой составляющей таких блюд, как, например, бульон для супа мисо. Используют его, состругивая тонкие пластины.
Как вкусно приготовить рыбку: пошаговые рецепты приготовления с фото
Кулинарные книги наших бабушек, так же как и различные видеоблоги, и каналы для любителей домашней пищи, хранят огромное количество простых и изысканных, домашних и профессиональных рецептов приготовления скумбрии. Предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами полезной и здоровой пищи.
Отварная с лимоном
Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает потратить минимум времени и получить отличный результат. На приготовление блюда у вас уйдет всего 15 минут.
Ингредиенты:
- 1 тушка скумбрии;
- 1 средний лимон;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сушенного измельченного укропа;
- 2 шт. лаврового листа.
Процесс приготовления:
- Разморозить скумбрию естественным путем, предварительно достав ее из морозилки накануне готовки.
- Разрезать лимон и выдавить сок в кастрюлю, в которой будет в дальнейшем готовиться рыба. Половинки лимона можно оставить в кастрюле.
- Залить лимон водой, добавить лавровый лист, соль и сушенный укроп.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Очистить скумбрию, удалив внутренности и протерев чистой бумажной салфеткой, и порезать на порционные куски.
- Когда закипит вода, положить кусочки рыбы в кастрюлю.
- Варить 8–10 минут после закипания.
Важно! Главное - не переварить рыбу, иначе она утратит свои полезные свойства и вкусовые качества.
Подавать блюдо можно в теплом виде с гарниром, к примеру, с картофелем, либо в холодном. При подаче можно украсить свежей зеленью.
Малосольная
Ингредиенты:
- 2 тушки скумбрии;
- 3 ст. л.соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Процесс приготовления:
- Выпотрошить скумбрию.
- Приготовить смесь из соли, сахара и перца.
- Тушки рыбы выложить на фольгу и обработать смесью специй, тщательно натирая внутреннюю часть разделанной рыбы и бока.
- Остатки специй высыпать сверху на рыбу и плотно завернуть в фольгу в виде конверта.
- Рыбу в фольге поместить в целлофановый пакет, замотать его и положить в холодильник на 4 суток.
- Затем достать, избавить от специй, промыть и нарезать кусочками.
Возможный вред и противопоказания
В случае употребления рыбы в отварном виде или приготовленную в духовом шкафу ее вред на организм человека минимален. Негативное влияние она может оказать на людей, страдающих аллергическими реакциями, в частности на рыбу и морепродукты, или индивидуальной непереносимостью продукта.
Людям с гипертонической болезнью, почечной недостаточностью, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом или работой печени, стоит с осторожностью относиться к употреблению рыбы в копченом или соленом виде.
Еще о полезной рыбе
Скумбрия не является единственной полезной рыбой. Среди самых популярных, и в то же время отличающихся своими положительными характеристиками, лидируют пикша, лосось и сардина. Давайте рассмотрим их положительные качества.
Эта морская рыба является некалорийной и содержит в свежем виде всего 70 ккал на 100 г продукта. Она содержит , цинк, и много других полезных микроэлементов. Филе рыбы отличается богатым содержанием белка и аминокислот. Употребление пикши способствует улучшению состояния кожи и росту волос.
Этот вид рыбы является, наверно, самым узнаваемым благодаря своим полезным свойствам, простоте приготовления и вкусовым качествам. 100 г лосося содержат дневную норму витамина D, половину суточной потребности в витамине В12, ниацине, селене, В6. Рыба богата триптофаном, который является залогом хорошего настроения и «витамином счастья». А большое количество Омега-3 устраняют воспалительные процессы в организме.
Сардины отличаются высоким содержанием селена, фосфора, Омега-3 и жиров, витаминов В6, В12 и D, а также холина, ниацина и кальция. Полезны они и содержанием , который очень важен для работы сердца. Половина суточной нормы белка находится всего в 100 г этой рыбы.
Скумбрия является хорошим источником здоровья для людей разного возраста. Она оказывает благоприятное влияние на внешний вид и состояние внутренних органов. Правильное приготовление продукта будет залогом сохранения максимального количества полезных веществ.
Скумбрия - это рыба, входящая в семейство скумбриевых и отряд окунеобразных. В длину рыба достигает максимум 60 сантиметров, но средняя длина туловища обычно колеблется около 30 сантиметров. Тело формой напоминает веретено. Его покрывает очень мелкая чешуя. Спина скумбрии окрашена в синий цвет с зеленоватым оттенком, на ее поверхности встречаются темные полосы со слабым изгибом. Плавательного пузыря рыба не имеет.
Скумбрия - это рыба, которая очень любит тепло. Но в основном она живет в воде с температурой от 8 до 20 градусов. При понижении температуры воды рыба в косяках совершает миграцию вдоль побережий Европы и Америки, между морями: Мраморным и Черным. Скорость плавания при этом достигает 77 километров в час.
Полезные свойства скумбрии
Мясо скумбрии - это отличный продукт для людей с пониженным иммунитетом и ослабленностью. Скумбрия увеличивает защитные силы организма , повышая сопротивляемость инфекциям. Благодаря легко усвояемому белку рыбу полезно включать в рацион больных и детей. Он быстро переваривается, не перегружая пищеварительную систему и не требуя на это лишних энергетических затрат. Полезные аминокислоты регулируют обмен веществ и улучшают работу внутренних органов .
Несмотря на то, что из-за высокого содержания жира скумбрию нельзя назвать диетическим продуктом, ее можно включать в диеты, действие которых основано на низком содержании углеводов. Благодаря полному усвоению мяса в организме человека не накапливаются шлаки и токсины . Напротив, они выводятся, а организм становится чище и здоровее.
Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и мощные антиоксиданты, содержащиеся в рыбе - это вещества, которые активно борются с клетками, вызывающими раковые заболевания. Научно доказано, что женщины, регулярно включающие в рацион питания мясо скумбрии, в несколько раз меньше имеют риск образования рака груди. Такое мощное канцерогенное воздействие становится эффективнее вместе с увеличением содержания жиров в рыбе.
Скумбрия способна регулировать уровень гормонов. Мясо этой рыбы является афродизиаком , увеличивающим половое влечение и половую активность. Люди, употребляющие скумбрию ежедневно, имеют более продолжительную сексуальную жизнь и здоровую половую систему.
Мясо скумбрии благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы . Мясо рыбы содержит в себе полезный холестерин, который не вредит здоровью человека и не засоряет кровеносные сосуды. Но вместе с этим кислоты, содержащиеся в рыбе понижают уровень содержания вредного холестерина в крови. При этом разжижается кровь, а риск образования бляшек, закупоривающих сосуды, резко снижается. При регулярном потреблении мяса скумбрии люди не знают,ч то такое инфаркт миокарда. Рыба улучшает кровообращение в головном мозге и сердце, предотвращает спазмы, которые приводят к полной остановке сердца.
Скумбрия укрепляет стенки сосудов и капилляров, переносящих кровь. При этом через стенки перестают проходить вредные вещества, вызывающие отравление организма.
Включить в рацион питания рыбу полезно людям, страдающим диабетом и повышенным артериальным давлением. При регулярном потреблении мяса скумбрии улучшается общее состояние больных страдающих гипертонией. Для больных диабетом скумбрия примечательна тем, что она снижает уровень содержания сахара в крови .
Удивительно, но мясо скумбрии имеет обезболивающий эффект . Поэтому, включая в рацион питания эту рыбу, можно избавиться от болезненных ощущений при таких заболеваниях, как артроз или артрит. Полезна скумбрия при мигрени.
Благодаря высокому содержанию фтора и фосфора мясо рыбы укрепляет зубы, кости и ноги . Хорошо влияет рыба на состояние волос и кожи. Скумбрию должны кушать люди, желающие продлить молодость, так как вещества, содержащиеся в ее составе, способствуют разглаживанию морщин , образуя крепкую коллагеновую сетку и ускоряя процессы регенерации кожных покровов.
При включении рыбы в рацион питания наблюдается повышенная мозговая активность, улучшение памяти . Организм быстро восстанавливается, а у человека повышается умственная и физическая работоспособность .
Противопоказания скумбрии
Скумбрия - это один из самых гипоаллергенных продуктов. Поэтому включать ее в рацион питания можно практически всем людям. Само по себе мясо этой рыбы практически не имеет противопоказаний, за исключением личной непереносимости продукта. Полезно включать скумбрию в рацион питания больных и ослабленных людей, беременных и кормящих женщин, детей.
Следует с осторожностью отнестись к потреблению скумбрии людям, страдающим заболеваниями мочевыделительной системы.
Сорта крупной скумбрии, например, королевская макрель, могут накапливать в себе вредные соединения ртути, которые попадают в море через сточные воды. Такую рыбу желательно исключить из рациона питания беременных и кормящих женщин, маленьких детей.
Пищевая ценность скумбрии
В составе мяса скумбрии содержится много белка, в том числе - незаменимых аминокислот, не синтезируемых в организме человека. Белок отлично усваивается без лишних энергетических затрат. Углеводов в своем составе рыба не имеет, поэтому она подходит для соблюдения диет, основанных на низком потреблении углеводов.
100 граммов скумбрии содержит в себе:
Калорийность скумбрии на 100 грамм съедобной части продукта - 190,8 килокалории .
В мясе скумбрии содержится множество витаминов (из расчета на 100 граммов съедобной части продукта):
Кроме витаминов мясо скумбрии на каждые 100 граммов содержит следующие микроэлементы и макроэлементы.
Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия . Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B 12. . В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.
Полезные свойства скумбрии
Скумбрия, польза которой состоит в большом содержании питательных веществ, имеет насыщенный биохимический состав. Это полезная рыба, которая содержит полезный холестерин. Людям, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы, высокую свертываемость крови и атеросклероз, рекомендуется мясо скумбрии.
Польза рыбы скумбрии состоит в высоком содержании фтора, жирных кислот «омега-3» и фосфора. Поскольку рыба оказывает антиоксидантное воздействие на организм, ее регулярное употребление снизит риск развития онкологических заболеваний. В результате воздействия скумбрии на организм человека происходит:
- очищение и укрепление кровеносных сосудов;
- снятие суставной и головной боли;
- насыщение организма аминокислотамии полезными жирами;
- регулировка гормонального баланса;
- улучшение работы сердца, снятие спазм;
- омолаживание кожи и волос;
- улучшение мозгового кровообращения и памяти;
- укрепление костной системы;
- снижение уровня сахара в крови.
На женский организм скумбрия действует благотворно. Доказано, что женщины, которые часто употребляют мясо скумбрии, реже болеют раком груди. Помимо этого, рыба восстанавливает и укрепляет ногти, волосы и хорошо влияет на кожу.
Методы приготовления скумбрии
- копченая,
- соленая,
- вареная.
Скумбрию можно приготовить разными способами. Рассмотрим методы приготовления скумбрии, а также их пользу и вред для организма. Полезное и вредное воздействие зависит от факторов, таких как способ приготовления и порционная величина.
Скумбрия сохранит полезные свойства, если ее запечь в духовке, приготовить в пароварке или отварить. Польза вареной скумбрии состоит в том, что при варке все полезные вещества сохраняются.
При приготовлении скумбрии копченой, о пользе и вреде у специалистов нет единого мнения. Так, многие считают, что польза скумбрии копченой состоит в том, что в рыбу не кладут масло, поскольку в рыбе содержится «естественный» жир. Другие придерживаются мнения, что копченая скумбрия может отрицательно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь.
Польза соленой скумбрии состоит в повышении защиты организма, улучшении памяти, регулировке обмена веществ. Она способствует выздоровлению псориаза и сокращению содержания канцерогенов.
Вред рыбы состоит в индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочеполовой системой, почками и печенью не рекомендуется скумбрия. Ее не советуют есть и гипертоникам.
Скумбрия может нанести вред организму, если использовать ее в больших количествах. Поэтому пользуйтесь в меру и при сбалансированном, правильном питании эта рыба станет источником полезных веществ и витаминов.
Домашняя «копчёная» скумбрия
- 3 скумбрии.
- 1 л воды,
- 3 ст.л. соли (без верха),
- 1,5 ст.л. сахара,
- 2 ст.л. сухого чёрного чая без ароматизаторов,
- 2 горсти луковой шелухи.
Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, сухой чёрный чай и луковую шелуху. Доведите до кипения, остудите и процедите. Подготовленные тушки рыбы без головы и хвоста выложите в ёмкость, залейте приготовленным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 4 дня при комнатной температуре.
Переворачивайте рыбу утром и вечером каждый день. Когда время выйдет, выньте рыбу из рассола, переложите в другую ёмкость и храните в холодильнике.
Солёный рулет из скумбрии «Гордость хозяйки»
- 4 филе скумбрии,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 1-1,5 ч.л. соли,
- 1 щепотка душистого молотого перца,
- 1 щепотка чёрного молотого перца,
- 1 щепотка молотого мускатного ореха.
Вымойте филе рыбы, слегка обсушите и выложите на пергамент или пищевую плёнку слегка внахлёст. Все специи смешайте, чтобы они распределились равномерно. Мелко порубите чеснок и слегка подавите его лезвием ножа. Посыпьте филе смесью специй и чесноком, который даже немного вдавите в мякоть рыбы.
Аккуратно и туго сверните филе в рулет, заверните его несколькими слоями бумаги или плёнки и положите на нижнюю полку холодильника на 5 часов. Когда время выйдет, переложите рулет в морозилку на сутки. За 15 минут до подачи на стол достаньте рулет из морозилки, тонко порежьте, полейте оливковым маслом и украсьте зеленью.
Скумбрия маринованная
- 2 замороженные скумбрии,
- 1 луковица,
- 250 мл воды,
- 6 бутонов гвоздики,
- 10 горошин перца,
- ⅓ ч.л. чёрного молотого перца,
- 5 зёрен кориандра,
- 1 лавровый лист,
- 2,5 ст.л. 9% яблочного уксуса,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 2 ч.л. соли,
- ½ ч.л. сахара.
Рыбу очистите и нарежьте кусками желаемой толщины. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте туда соль, сахар, гвоздику, молотый кориандр, лавровый лист, перец горошком и растительное масло.
Прокипятите маринад на слабом огне 1 минуту, затем влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Сложите рыбу в приготовленный маринад, добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
Хе из скумбрии
- 1 кг скумбрии,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- ½ стак. растительного масла,
- 3 ст.л. томатной пасты,
- 2 ст.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- 2 ч.л. уксуса,
- 1 стак. воды,
- ½ ст.л. приправы для хе.
Почистите рыбу и разделайте её на филе. Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, приправу для хе, морковь, лук, томатную пасту, соль и сахар, вскипятите, снимите с огня и оставьте остывать.
В отдельную ёмкость выложите часть маринада, затем часть филе, снова часть маринада и часть филе и так, пока не закончатся ингредиенты. Главное, чтобы маринад был снизу и сверху. Оставьте блюдо на ночь в холодильнике.
- 700 г скумбрии,
- 100 г муки,
- 2 яйца,
- 100 мл молока или воды,
- 100 мл растительного масла,
- сухие приправы для рыбы, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Скумбрию очистите, выпотрошите, вымойте, разделайте на филе и нарежьте на кусочки. Муку смешайте с приправой и солью. Взбейте яйца с молоком, добавьте смесь муки, приправ и соли, хорошо перемешайте. Куски рыбы окунайте в кляр и жарьте до готовности в хорошо разогретом растительном масле.
Скумбрия в шубке из теста
- 1 скумбрия,
- 200 г свежих грибов,
- 1 луковица,
- сок ½ лимона,
- растительное масло,
- немного молока,
- соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
- 250 г муки,
- 1 яйцо,
- 3-4 ст.л. воды,
- 100 г растительного масла.
Перемешайте муку с солью, добавьте яйцо, растительное масло и воду, замесите тесто, скатайте в шар и оставьте постоять при комнатной температуре. Почистите скумбрию, отрежьте плавники, хвост, выньте кости и жабры, голову оставьте.
На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте к нему мелко нарезанные грибы, влейте сок лимона, посолите, поперчите и тушите до готовности. «Отдохнувшее» тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт.
В подготовленную скумбрию положите начинку (кладите больше, вкуснее получится), посолите рыбу сверху, заверните в тесто и выложите на противень, смазанный маслом. Смажьте тесто молоком и отправьте противень в разогретую до 180-200 °С духовку на 30-40 минут.
Закуска из скумбрии
- 1 кг скумбрии,
- 3 луковицы,
- 2 морковки,
- 3 ст.л. томатной пасты,
- 2 ст.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ст.л. 6% уксуса,
- 4 бутона гвоздики,
- 6 горошин душистого перца,
- 8-10 шт. горошин чёрного перца,
- 2 лавровых листа,
- 100 г растительного масла,
- 600 мл воды.
Вымойте скумбрию, выпотрошите её, отрежьте голову и обжарьте с небольшим количеством масла примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковкой на сковороде сразу после рыбы в течение 5 минут.
Рыбу отделите от позвоночной кости, вынув по возможности все крупные косточки, и разделите на некрупные кусочки, но сильно не мельчите. В кастрюлю с толстым дном выложите поочередно слоями сначала половину моркови с луком, потом рыбу, потом опять морковь с луком, добавьте все специи, соль, сахар, уксус.
Томатную пасту разведите водой до консистенции сока, влейте в рыбу и оставьте тушиться на самом маленьком огне 2-3 часа (это зависит от самой рыбы). Не забывайте следить, чтобы жидкость полностью не выкипела, если нужно, подлейте немного воды. Такая закуска хороша и в холодном, и в горячем виде. Закуску можно приготовить и в мультиварке в режиме «Тушение».
Скумбрия под грибным соусом
- 1 кг скумбрии,
- 500 г грибов,
- 200 г 33% сливок,
- 1 помидор,
- 1 луковица,
- приправа для грибов, растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Скумбрию вымойте, почистите, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Затем обжарьте на разогретом растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, грибы пластинами, помидор очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
На растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте к нему грибы, приправу для грибов и жарьте 5-7 минут. Затем добавьте к луку и грибам кубики помидоров, посолите по вкусу и жарьте ещё 3 минуты. Залейте сливками, доведите массу до кипения и опустите в соус рыбу. Потушите скумбрию с грибным соусом 3 минуты и снимите с огня.
- 2 скумбрии,
- 1 кабачок,
- 1 луковица,
- 1 помидор,
- 3 ст.л. сметаны,
- 100 г твёрдого сыра,
- 3-4 горошины перца,
- 1 ст.л. лимонного сока,
- соль – по вкусу.
Очищенную рыбу нарежьте, натрите солью, перцем, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы впитался сок. Очищенный кабачок и лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками.
Уложите в форму для запекания рыбу вместе с кабачками и луком. Смажьте поверхность сметаной, уложите помидоры, добавьте соль по вкусу и запекайте блюдо в духовке 15 минут при температуре 200°С. За 5-6 минут до окончания приготовления посыпьте блюдо тёртым сыром.
Запечённые в духовке рулетики из скумбрии с овощной начинкой
- 3 скумбрии,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий перец,
- 3 зубчика чеснока,
- 50 г тёртого сыра,
- сок лимона или апельсина, растительное масло, соль, перец, приправы – по вкусу.
Разделайте скумбрию на филе, удалите косточки. Полейте филе соком апельсина или лимона, посолите, поперчите, добавьте приправ. Лук и перец мелко нарежьте, натрите на тёрке морковь и обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
На филе положите ложку начинки из поджаренной моркови, лука, паприки и тонкие пластинки чеснока. Посыпьте начинку тёртым сыром. Плотно заверните рулетики в пергаментную бумагу (как конфеты), выложите на противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.
Заливное из скумбрии
- 1 солёная скумбрия,
- 4 ст.л. кукурузы,
- 4 ст.л. зелёного горошка,
- 1 сладкий перец,
- 1 ст.л. зелени укропа,
- 1 ст.л. желатина,
- 150 г сметаны,
- 150 г майонеза,
- 100 мл воды,
- 1 ст.л. лимонного сока,
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Рыбу почистите, нарежьте кусочками и уложите в формочки. На рыбу выложите смесь горошка и кукурузы, затем нарезанный соломкой перец.
Желатин замочите в 100 мл воды. Смешайте сметану и майонез, добавьте к этой смеси сок лимона, молотый перец, зелень укропа и растворённый желатин. Разлейте получившийся соус по формочкам и оставьте в холодильнике на ночь.
Скумбрия в горшочках «Великолепие вкуса»
- 2 скумбрии,
- 1 кг картофеля,
- 4 луковицы,
- 4 зубчика чеснока,
- 3 ст.л. томатной пасты,
- 2 ст.л. майонеза,
- 500 мл кефира,
- 4 лавровых листа,
- растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Разделайте рыбу на филе без костей, нарежьте, слегка подсолите и оставьте на 15 минут. Очищенный картофель нарежьте крупными дольками, затем выложите его на сковороду и обжарьте в масле до золотистой корочки. Лук нарежьте четвертинками колец и тоже обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Затем в эту же сковороду добавьте майонез и кефир и тушите 3-5 минут. В горшочки слоями выложите картофель, рыбу, лавровый лист и измельчённый чеснок.
Всё это залейте соусом из лука, кефира и майонеза, можно добавить немного воды. Поставьте горшочки в разогретую до 200°С на 25-30 минут. Когда время выйдет, выключите духовку и дайте блюду настояться ещё 15 минут.
Котлеты из скумбрии
- 2 скумбрии,
- 4 картофелины,
- 1 луковица,
- 1 яйцо,
- 100 г муки,
- 50 г сливочного масла,
- 150 г петрушки,
- специи – по вкусу.
Скумбрию разделайте на филе без кожи и костей. Картошку отварите и натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Вилкой измельчите рыбу и добавьте её к картофелю. Туда же отправьте обжаренный лук. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Отдельно с помощью блендера смешайте сливочное масло и зелень и поставьте полученную массу на 15 минут в холодильник. Возьмите немного рыбного фарша, сделайте лепёшку, внутрь положите немного начинки и сформуйте котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
При употреблении в пищу морепродуктов и рыбы может появиться аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. То же относится и к употреблению этой вкусной рыбы. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии аллергии на скумбрию.
Вредна скумбрия людям, которые имеют заболевания:
- желудочно-кишечного тракта;
- почек;
- печени;
- гипертоникам.
Аромат копченой рыбы нравится гурманам
Существуют 2 способа копчения:
- горячее копчение;
- холодное копчение.
Вред копченой скумбрии состоит в накапливании ртути, которая приносит вред гипертоникам, беременным и кормящим матерям.
При употреблении скумбрии холодного копчения вред небольшой. Заранее засоленная скумбрия обрабатывается коптильными веществами, при которых температура достигает не больше 10-15 градусов Цельсия. Это копчение длительное и процесс занимает несколько дней.
Обрабатывая скумбрию «жидким дымом», температура достигает до 110 градусов Цельсия, образуется токсичный фенол. При быстром копчении, когда рыба уже готова через несколько часов, появляется высокое содержание канцерогенов. Еще одна опасность горячего копчения – в ее окрашивании и ароматизации химическими веществами.
Во избежание нежелательных последствий, употребляя в пищу этот ценный и вкусный продукт, соблюдайте меру. Выбирайте в пищу свежую, правильно обработанную скумбрию.
Скумбрия – ценная промысловая рыба семейства скумбриевых. Все его представители относятся к промысловым видам. Второе название скумбрии – макрель. На прилавках магазинов часто встречается эта рыба. Стоит ли ее покупать? В чем польза и вред скумбрии? Что из нее приготовить? Эти вопросы часто волнуют потребителей.
Что это за рыба
Скумбрия имеет вытянутую форму. Голова сужается к полости рта. Хвост тонкий, длиной 6 см. Самое широкое место между спинкой и брюхом не больше 30 см. Стандартная рыба обладает параметрами: 60 см в длину и 12 см в ширину. Макрель окрашена в серый цвет с серебристым отливом. На синеватой спине она имеет поперечные темные полосы.
У рыбы широкий ареал обитания в мировом океане. Виды, живущие в различных местах, отличаются размерами и окрасом:
- Африканская разновидность обитает в центральной и восточной частях Атлантического океана и морях, входящих в его бассейн. Вид встречается в южной части Черного моря. Теплые воды и хорошая кормовая база позволяют рыбе вырастать до максимальных размеров.
- Среда обитания японской разновидности – моря Тихого океана от Японии до Австралии. Косяки рыб заходят в индийский океан. Это самый маленький вид – вес не превышает 350 г. Одним из отличий является специфический синий цвет.
- Австралийская макрель водится в Индийском и Тихом океанах. Отличительной чертой является зеленоватая спинка с синеватым отливом при серебристо-белом брюхе. Полосы на спине сохраняются, но имеют прерывистую структуру.
- Атлантическая разновидность населяет северную часть Атлантического бассейна. Летом она заходит далеко на север, вплоть до Баренцева моря. У нее белое брюшко и совершенно отсутствует плавательный пузырь. Это основной промысловый вид российских рыбаков.
Химический состав скумбрии
В основе химического состава макрели белки и жиры. В ней совершенно отсутствуют углеводы. Зато есть зола – природный адсорбент, способствующий очищению организма человека. Рыба жирная: в ее составе около 21% жира. Этим обусловлено содержание 75 мг холестерина на 100 г веса. На этот вес приходится 23, 85 г белков – это 32% нормы для взрослого человека на сутки.
Состав отличается большим количеством аминокислот. Эти вещества (в химическом составе рыбы их 14) играют большую роль в организме человека:
- обеспечивают нормальное развитие организма;
- являются основой для воспроизводства белка;
- принимают участие в обеспечении клеток кислородом;
- стимулируют обменные процессы;
- улучшают состояние нервных клеток.
Некоторые аминокислоты поступают в человеческий организм только с пищей. Все они есть в составе макрели.
Сколько калорий в скумбрии
Калорийность скумбрии на 100 грамм – 262кКал. Этот показатель относится к свежей рыбке. В кулинарных исполнениях калорийность зависит от способа приготовления.
Полезные свойства скумбрии
Благодаря широкому спектру полезных веществ эта рыба благотворно воздействует на организм людей:
- поддерживает иммунные силы человека;
- снижает риск новообразований, помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями;
- способствует улучшению зрения;
- стимулирует обмен веществ;
- регулирует гормональный уровень;
- обладает обезболивающим эффектом, помогает уменьшению головных и суставных болей;
- тормозит образование холестериновых отложений в сосудах;
- содействует улучшению кровообращения;
- улучшает память;
- выводит из организма токсичные элементы;
- предупреждает атеросклероз.
Польза скумбрии для женщин
Для женского организма эта рыба особенно полезна. Женская онкология становится бичом нашего времени. Аминокислоты, содержащиеся в макрели (Омега-3 и Омега-6), способствуют укреплению иммунной системы и предотвращают раковые новообразования. Польза витамина D известна давно. Он участвует в образовании костной ткани, нормализует минеральный обмен, улучшает общее самочувствие.
Витамин B12 (кобаламин) удерживает железо в кровяных тельцах, препятствуя его дефициту. Витамин Е называют женским витамином. Он участвует в образовании коллагена и эластина. Женщин, в организме которых достаточное количество этого витамина, видно издалека. Их кожа сияет молодостью и свежестью.
Скумбрия при беременности и грудном вскармливании
Свежая макрель очень полезна беременным женщинам. Входящие в ее состав аминокислоты помогают плоду правильно развиваться, предупреждают рахит. Витамин D способствует развитию мышц и костей в период внутриутробного формирования. Витамин Е контролирует правильное развитие нервной системы младенца. Кислоты Омега-3 и Омега-6 – это полноценное формирование тканей мозга и противодействие организма внешним воздействиям.
- фосфор укрепляет костную ткань;
- цинк поддерживает образование лейкоцитов, участвует в укреплении защитных функций организма;
- калий стимулирует сердечную деятельность;
- марганец подавляет свободные радикалы, поддерживает свертываемость крови;
- селен увеличивает сопротивляемость организма вирусам и бактериям.
Беременным женщинам следует чаще употреблять макрель в вареном виде. Можно запекать в духовом шкафу с овощами. Копченая скумбрия беременным тоже не причинит вреда.
Внимание! Если после употребления макрели ощущается тяжесть в желудке или изжога, то лучше отказаться от этого лакомства.
Скумбрия кормящей маме принесет неоспоримую пользу. Все полезные вещества, которыми богат этот продукт, поступят в организм младенца с молоком матери.
Чем полезна скумбрия для мужчин
Эта рыба особенно ценна для мужчин благодаря таким минералам, как селен и цинк. Эти элементы участвуют в образовании мужского гормона тестостерона. Омега-кислоты стимулируют потенцию и оказывают благоприятное влияние на продолжение рода.
Можно ли детям скумбрию
Блюда из морепродуктов легко перевариваются, поэтому их можно применять в детском питании. Но стоит помнить, что макрель – жирная рыба. Детский организм достигает нормального формирования системы пищеварения только к трем годам. С какого возраста скумбрию можно давать ребенку? Именно с трех лет. В этом продукте много полноценного белка, полезного для роста детского организма.
Готовить скумбрию детям нужно отдельно. Следует стремиться выбирать блюда, которые уменьшают калорийность рыбы и ограничивают количество жира.
Употребление скумбрии противопоказано детям, когда:
- они не переносят рыбий жир,
- имеют заболевания пищеварительной или выделительной системы.
Предупреждение! Макрель детям следует давать с осторожностью — эта рыба склонна накапливать тяжелые металлы. 70 грамм в неделю достаточно для нормального роста и развития малыша. Предпочтение следует отдавать отварной и тушеной рыбе.
Скумбрия для похудения
Нельзя относиться к похудению только как к снижению веса. Это процесс смены образа жизни и пищевых пристрастий. Для нормализации веса необходимо принимать пищу, обогащающую организм строительным материалом. С этой точки зрения макрель полезна для снижения веса. Содержащиеся в ней микроэлементы обогащают организм, нормализуют обменные процессы. Белок макрели хорошо усваивается человеком.
Следует обратить внимание на то, как употребляется скумбрия при диете. Только свежая или свежемороженая рыба сохраняет все лучшие качества. Если рыбу сначала разморозили, а потом заморозили вновь, то пищевая ценность продукта сильно падает. Полезные жиры разлагаются и становятся вредными.
Можно ли скумбрию при диабете, гастрите и панкреатите
Одно из главных правил употребления рыбы больными, страдающими диабетом, гастритом и панкреатитом, – рыба должна обитать в холодных водах. С этой точки зрения атлантическая разновидность – просто кладезь здоровья. Существует несколько ограничений, которые позволят употреблять макрель людям с нарушениями работы ЖКТ:
- Нельзя есть рыбу, выловленную осенью. В это время года макрель содержит самое большое количество жира.
- Не следует есть соленую и копченую рыбку.
Предпочтение нужно отдавать паровым, печеным и вареным блюдам.
Едят ли икру скумбрии
В рыбьих тушках, поступающих в продажу, никто никогда не видел икры. В банках ее тоже нет. Промышленный вылов скумбрии не ведется в местах размножения. Она успевает успешно отметать икру до того, как ее поймают. Это очень хорошо: объем промышленного вылова год от года растет, а на количество рыбы это не влияет. Но вот какая на вкус икра скумбрии, можно ли ее есть – это не дано узнать широким массам потребителей. Люди, проживающие в Восточной Азии, используют икру макрели в пищу. Они готовят из нее пасту и другие блюда.
Польза и вред копченой скумбрии
Польза скумбрии холодного копчения неоспорима. При ее употреблении:
- улучшается пищеварение;
- нормализуется метаболизм;
- укрепляются нервные клетки;
- повышается гемоглобин;
- нормализуется холестерин;
- разбиваются тромбы;
- улучшается процесс воспроизводства клеток;
- укрепляется иммунитет;
- улучшается память.
Процесс холодного копчения позволяет сохранять все полезные витамины и микроэлементы.
Копченая скумбрия имеет и свои противопоказания. При копчении повышается калорийность. Этим обусловлено ограничение ее употребления. Другая отрицательная сторона копченой скумбрии — впитывание и сохранение канцерогенных веществ.
Важно! Не следует есть скумбрию, приготовленную на жидком дыму, – готовый продукт будет содержать вредные токсичные вещества.
Лучший способ приготовления копченой рыбы – простая коптильня. Употребление копченой макрели опасно для людей с заболеваниями системы пищеварения.
Полезна ли соленая и маринованная скумбрия
В процессе засаливания макрель сохраняет максимум полезных веществ. Польза этой рыбы описана. Следует обратить внимание на проблемы, которые возникают при ее употреблении:
- Соленую скумбрию не стоит употреблять людям с заболеваниями почек. Больной орган плохо фильтрует жидкость. Соль скапливается в мочевом пузыре, раздражая его и приводя к воспалению.
- При мариновании используется уксусная кислота. Излишек любых кислот оказывает негативное воздействие на людей с проблемами пищеварения. Им необходима щелочная диета, поэтому от маринованного продукта следует отказаться.
Наиболее предпочтительным и безопасным вариантом является малосоленая скумбрия.
Как приготовить скумбрию
При слове скумбрия представляется жирная рыба холодного копчения с золотистой спинкой. Но макрель позволяет приготовить много более полезных и питательных блюд:
- Запеченная скумбрия полезна людям, страдающим лишним весом. Она очень вкусна, запеченная с овощами. Самый простой вариант легкого и питательного ужина – скумбрия, запеченная в рукаве с картошкой.
- Польза отварной скумбрии неоспорима для людей с нарушениями в работе системы пищеварения. Лишний жир останется в бульоне. Есть отварную макрель хорошо с картофелем. Прекрасным гарниром станет рис. Пара столовых ложек бульона поможет улучшить вкус гарнира.
- Консервированная скумбрия хранится дольше. Не следует покупать консервы. Рыбу закатывают в жестяные банки, а они окисляются. Консервировать нужно самостоятельно. Кусочки рыбы, приправленной специями, кладут в стеклянную банку и ставят в духовку. Срок приготовления при температуре 200 ֯С составляет 2 часа. Получается макрель в собственном соку. Этот способ приготовления позволяет сохранить все свойства свежей рыбы. Домашние консервы долго хранятся в холодильнике. Их употребляют как самостоятельное блюдо. Прекрасны диетические салаты с консервированной макрелью. На ее основе готовят рыбные супы.
Вред скумбрии и противопоказания
Самая большая проблема макрели – способность аккумулировать пагубные для человека вещества. Особенно это касается ртути. Жирная копченая рыба – недопустимый продукт для пациентов с заболеваниями ЖКТ.
Внимание! Отварная скумбрия полезна всем.
Маринованную макрель нельзя есть больным, страдающим панкреатитом. Людям, у которых болят почки, нужно отказаться от соленой рыбы. Негативных моментов, связанных с употреблением этого полезного продукта, легко избежать, если правильно выбирать способ приготовления.
Как правильно выбрать скумбрию
Нужно всегда выбирать только свежую рыбу. Об этом свидетельствуют:
- чистые, а не замутненные глаза;
- блестящая, а не матовая кожа;
- плотная без вмятин консистенция;
- упругие, а не расползающиеся жабры.
Хорошее филе отличается влажным блеском и прозрачностью консистенции.
Людям, которым противопоказана жирная рыба, макрель нужно покупать только весной. В это время года содержание жира в ней понижено. Показателями хорошего качества копченой скумбрии является кожица золотистого цвета, плотность мяса, легкий запах дыма. Если на теле рыбы горячего копчения остались отпечатки от сетки или поддона – это неоспоримое доказательство ее качества. Оно говорит о том, что рыбу коптили естественным способом.
Следы тары не имеют отношения к скумбрии холодного копчения. Ее коптят в верхней части коптильни, привязав за хвост. Сильный запах — свидетельство плохого качества начального продукта. Это распространенный прием скрыть изъяны.
Как хранить скумбрию
Оптимальным является употребление в пищу свежей рыбы. Свежая неочищенная рыба хранится в холодильнике не более 24 часов. Если приготовление откладывается, то лучшим вариантом хранения является заморозка.
Внимание! Недопустимо подвергать рыбу перепадам температур. Замораживать можно только один раз.
В замороженном виде макрель может храниться до 90 суток. Засоленная в рассоле рыба хранится до 7 суток при температурном режиме от 4 до 7 градусов Цельсия. Провесная скумбрия, завернутая в вощеную бумагу, сохранит пищевую ценность в течение 2 суток без холодильника. В холодильнике этот срок увеличится до недели. Маринованная макрель хранится в холодильнике до 7 дней. Если в маринад добавлен лук, то срок хранения уменьшается до 2 суток.
Заключение
Разобравшись с химическим составом, становится ясно, в чем польза и вред скумбрии. Скумбрия – сравнительно дешевая рыба, которая постоянно присутствует на прилавках магазинов. Она позволяет приготовить много разнообразных и вкусных блюд. Каждый способен выбрать подходящее блюдо из макрели и получить неоспоримую пользу от ее употребления.
Скумбрия — рыба семейства скумбриевых. Это название является обобщающим для нескольких видов этих окунеобразных. Обитает эта рыба в Атлантическом океане, и встретить ее можно на побережьях различных стран.
Имеет несколько разновидностей: атлантическая, австралийская, японская и африканская. Больше всего насчитывается атлантической скумбрии.
Размеры рыбы в среднем составляют 30 сантиметров, однако иногда можно встретить особь и в два раза длиннее.
Скумбрия — стайная рыба, которая любит обитать в теплой воде. Относится к ценным промысловым рыбам.
Свойства скумбрии
Эта рыба обладает прекрасным, нежным и сочным мясом. Однако нередко считают ее чересчур жирной рыбой, имеющий резкий запах, от чего вместо свежей рыбы выбирают консервы или копчености.
Несмотря на это, из скумбрии можно делать прекрасные и вкусные блюда разной сложности. Особенно ее любят японцы, которые предпочитают ее обжаривать и употреблять вместе с соусом и овощами.
Калорийность рыбы выше среднего (среди рыб): около 200 ккал в 100 г. Однако она считается не столько калорийной, сколько жирной. Так, в ней содержится от 13 до 30 граммов жира из расчета на 100 грамм мяса. И эта жирность зависит от того, в какое время года была выловлена скумбрия. Так, самой жирной рыбой является та, что была поймана зимой.
Польза скумбрии
Хоть эта рыба и жирная, и не диетическая вовсе, пользы у нее предостаточно. Например, в ней содержится около 18 г белка (из расчета на 100 г филе), который отличается повышенной усвояемостью в сравнении с тем же мясным белком. Кроме быстроусвояемого белка в скумбрии присутствуют и ненасыщенные жирные кислоты. Это очень полезные вещества для нашего организма, поскольку они считаются прекрасными антиоксидантами. А они избавляют организм от свободных радикалов, являющихся злостными врагами человека, попутно укрепляя мембранные клетки.
К слову, свободные радикалы как раз и воздействуют деструктивно на эти клетки, и даже могут привести к возникновению очень серьезных заболеваний, в том числе и онкологического характера. Для профилактики медицина рекомендует употреблять продукты, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты, и прекрасным примером здесь будет являться скумбрия.
Конечно, в скумбрии присутствуют витамины и минералы. Микро— и макроэлементов в ней довольно много, включая наиболее полезные: фтор, калий, фосфор, марганец. Среди витаминов можно выделить группу В, витамины С, РР и А. благодаря такого сочетанию употребление скумбрии обеспечивает улучшение метаболизма, синтез ДНК, а также насыщение клеток кислородом.
Скумбрия полезна для любого организма, взрослого, детского и пожилого. На детский организм она воздействует особенно положительно, помогая ему правильно развиваться. В подростковом периоде рыба также необходима, поскольку в это время организм начинает активно перестраиваться. Беременные и кормящие женщины также должны обратить внимание на скумбрию. В период лактации она особенно полезна.
Благодаря тому, что скумбрия насыщена фосфором, ее употребление положительно отражается на состоянии опорно-двигательного аппарата. Также эта рыба может привести к необходимому уровню сахар в крови, вывести канцерогены из клеток, поднять иммунитет, воздействовать на уровень гормонов.
Полезна скумбрия и тем, что является профилактическим средством против сердечно-сосудистых болезней, помогает снизить давление, улучшает пищеварение и укрепляюще воздействует на память и нервную систему. Ненасыщенные жирные кислоты не только борются со свободными радикалами, но и улучшают состояние кожи, благотворно воздействуют на спинной и головной мозг, а также на слизистые оболочки.
Применение скумбрии
В кулинарных целях эта рыба может готовиться различными способами, как и любая другая. Из нее можно сварить уху, ее можно поджарить и подать с овощами, запечь, приготовить на пару, закоптить. Особенно вкусными получаются шашлыки из скумбрии, а готовить их проще, чем другие шашлыки, поскольку филе не нужно предварительно мариновать, хватит того, что перед приготовлением его можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Мясо скумбрии можно использовать и в качестве начинки для рыбного пирога.
Вред скумбрии
Поскольку эта рыба отличается высоким содержанием жира, то ее не рекомендуют употреблять людям, имеющим болезни почек и печени хронического характера. В вареном виде скумбрия полезна практически для всех, однако стоит отметить, что ее засолить и закоптить, то количество вредных свойств у рыбы повысится. Из-за этого такими способами обработанную рыбу крайне не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта или сердечной мышцы.