Водка – не только традиционный русский застольный напиток. Еще это великолепный кулинарный ингредиент, который находит своё применение при приготовлении разных блюд – от супов до десертов. Один из вариантов – уха с водкой. Многие рыболовы не мыслят фирменного супа без этого крепкого алкогольного напитка.
Зачем нужна водка? Традиционно настоящую уху готовят на костре сразу после улова. При этом используется вода из природных источников, а алкогольный напиток рыбаки добавляют в качестве обеззараживающего средства. Ещё водка придает белизну и крепость свежей речной рыбе, помогает приглушить тинный запах, поэтому её применяют и при готовке в домашних условиях.
Рыбацкая уха с поленом
Во время рыбалки улов обычно состоит из нескольких видов рыб. Не стоит выбрасывать мелочь – всё пойдёт в дело. Рецепт предполагает в конце варки погружение в уху горящего берёзового полена – таким образом суп насыщается ароматом дымка. Обязательно проделайте это этап, если вы варите уху на открытом огне (а при готовке на кухне – по возможности).
Потребуется:
- 0,5 кг мелкой речной рыбы (ерши или окуни);
- 800 грамм более крупной рыбы (судак, щука);
- 3–4 картофелины;
- 1 морковь;
- 100 грамм пшена;
- 2 луковицы;
- 50 мл водки;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Пошаговая последовательность приготовления.
1. Мелкую рыбёшку, не очищая и не разделывая, завернуть в несколько слоёв марли.
2. Опустить в кастрюлю или котелок, залить водой и поставить варить на 40 минут. После закипания нужно снять пену.
3. Помыть и очистить овощи. Картофель порезать кубиками, морковку кружочками, луковицу на несколько крупных кусков.
4. Подготовить большую рыбу – очистить от чешуи и внутренностей, порезать кусками.
5. Вынуть марлю с содержимым. Мелкая рыбёшка больше не нужна.
6. В бульон положить подготовленные овощи и куски судака.
7. Когда жидкость повторно закипит, снять пену, добавить соль, специи, промытую пшёнку. Варить всё вместе около 20 минут.
8. В самом конце медленно влить водку. Взять полено из костра и опустить его на несколько секунд в суп.
Наваристая уха с неповторимым дымком готова. Дайте блюду настояться 10–15 минут и приступайте к трапезе на природе.
Уха из щуки на курином бульоне
Уникальный вкус блюда достигается за счёт соединения двух видов бульона – куриного и рыбного. Лучше всего использовать свежие речные виды рыбы. Особенно знатной получится такая уха из щуки – её мясо упругое и не разваривается при опускании в кипяток.
Продукты:
- 1 щука;
- 0,5 куриной тушки;
- 100 мл водки;
- 500–600 грамм картофеля;
- 2 морковки;
- пучок молодого зелёного чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- лавровый лист;
- соль.
Как приготовить.
1. Поставить отваривать курицу.
2. Подготовить другие ингредиенты. Щуку очистить и нарезать средними кусками, картофель и морковь кубиками.
3. Мясо извлечь, в бульон положить петрушку и молодой чеснок не нарезая.
4. Туда же отправить рыбу и овощи. Варить 15 минут до готовности продуктов.
5. В конце варки извлечь зелень и влить водку.
6. Посыпать рубленным укропом.
Подавать с чёрным хлебом.
Этот вид супа готовится из красной рыбы, лучше из сёмги. Обязательно должны использоваться хвост и голова – из этих частей получается самый наваристый бульон. Не рекомендуется варить уху с добавлением водки из форели. Крепкий напиток плохо сочетается с этим видом рыбы.
Нужно взять:
- 1 кг сёмги;
- 3 средние картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 мл водки;
- корень петрушки;
- лавровый лист;
- перец-горошек;
- соль;
- зелень.
Как сделать.
1. Рыбу потрошим, очищаем, промываем. Отрезаем голову и хвост, филе делим на несколько крупных кусков.
2. Чистим овощи. Морковь нарезаем кружками, картошку средними кубиками.
3. В кипящую воду отправляем луковицу и корень петрушки целиком. Провариваем 10 минут. Затем кладём морковь и варим ещё 5 минут.
4. Огонь убавляем до минимального. В овощной бульон погружаем рыбу.
5. Через 5 минут после повторного закипания опускаем картофель, специи и соль. Варим 15 минут.
6. Вынимает луковицу и корень петрушки.
7. Вливаем водку. Добавляет рубленую зелень, даём настояться 10 минут. Уха из сёмги по-царски готова.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, главное условие – использовать свежую рыбу (в идеале, только что пойманную). Замороженный полуфабрикат теряет часть вкусовых качеств, за которые и ценится настоящая уха.
Рыбалка – это не только приятный вид отдыха, когда можно получать удовольствие от окружающей природы, но и отличная возможность полакомиться вкусной рыбкой, приготовленной прямо на берегу, с запахом костра. Издавна русские рыбаки имели привычку выезжать на рыбалку, беря с собой все необходимые ингредиенты и не сложный инвентарь для того, чтобы приготовить пойманную рыбу прямо на месте улова.
Одним из распространенных блюд, которые некоторые рыбаки мастерски приготавливают, используя самые простые компоненты и составляющие, это рыбная уха. Рецептов этого блюда существует огромное количество, но приготовленная на костре, с ароматом натурального дыма, уха вызывает восхищение даже у тех, кто не слишком любит блюда из рыбы. Особую пикантность вкуса и аромата ухе придают не только используемые ингредиенты, но и окружающая среда, в которой она приготавливается.
Не многие знают, но настоящая рыбацкая уха чаще всего приготавливается с водкой. Речь идет не о том, что водку употребляют вместе с ухой, а используют этот напиток, как один из компонентов в приготовлении. Каким образом водка улучшает вкусовые качества ухи? Почему этот ингредиент так важен в рецептуре?
Как сделать уху с водкой?
Для некоторых рыболовов приготовление ухи без водки просто немыслимо. В сочетании с водой из природного источника, такого как родник, который обязательно есть вблизи водоема, водка не только придает ухе приятную пикантность, но и уничтожает любые опасные бактерии и микроорганизмы, содержащиеся в водной среде. Еще один важный эффект, который достигается использованием водки – это уничтожение запаха тины и придание напитку большей прозрачности. А чтобы рыба во время приготовления не распадалась, крепость ей придает именно небольшое количество крепкого спиртного напитка. По этим причинам, водку в приготовлении ухи используют не только рыбаки на природе, но и домохозяйки в домашних условиях.
Рассмотрев несколько распространенных рецептов приготовления ухи, любой рыбак или хозяйка могут выбрать для себя наиболее оптимальный и приемлемый.
Уха с поленом
Варя уху на природе из мелкой рыбки, опытные рыбаки никогда не пренебрегают этим важным моментом – использованием горящего полена. Его использование насыщает уху приятным натуральным ароматом дымка, что делает блюдо неповторимым и его вряд ли удастся воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления ухи с водкой и поленом, понадобятся следующие ингредиенты:
- Мелкая речная рыба – 0,5 кг;
- Более крупная рыба – 0,8 кг;
- Картофель – 3-4 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Пшено – 100 г;
- Лук – 2 шт;
- Водка – 50 мл;
- Черный перец (горошек) – 3-4 шт;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Соль – по вкусу.
Технология приготовления ухи с водкой и поленом включает в себя следующие последовательные этапы:
- Мелкую рыбу не чистят и не разделывают, а заворачивают в несколько слоев марли;
- Рыбу кладут в котелок, заливают водой и ставят на огонь, приблизительно на 40 минут. После того, как вода закипит, с поверхности снимают пену;
- Овощи моют и чистят, а картофель нарезают кубиками, морковь – кружочками, луковицу – на несколько крупных частей;
- Большую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, а затем нарезают кусками;
- Марля с мелкой рыбой вынимается из кастрюли и больше не используется;
- В горячий бульон кладут кладут нарезанные овощи и куски порезанной рыбы;
- После того, как бульон закипит повторно, с него снова снимают пену, добавляют по вкусу соль и специи, а также пшено. Все ингредиенты варят в течение 20 минут;
- Когда уха практически готова, в нее вливают водку, после чего берут горящее полено из костра и на несколько секунд опускают его в уху;
- Уху настаивают в течение 10-15 минут, после чего наслаждаются ее вкусом и ароматом.
Уха по-царски
Хотя такой вид ухи приготавливается из красной рыбы, которую не поймаешь в обычных водоемах, но некоторые бывалые рыбаки, специально покупают части крупной красной рыбы, что приготовить на природе уху по-царски. Самый наваристый бульон получается из таких частей, как голова и хвост, а чтобы приготовить уху с водкой, лучше всего использовать не форель, а семгу.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Семга – 1 кг;
- Картофель – 3 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Лук – 1 шт;
- Водка – 100 мл;
- Корень петрушки;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Перец-горошек – 3-4 шт;
- Соль – по вкусу;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Рыбу очищают и потрошат, отрезают голову и хвост, а филе режут на несколько крупных частей;
- Овощи моют и чистят, морковь нарезают кружочками, а картофель средними кубиками;
- Когда вода закипела, в нее кладут очищенную луковицу и корень петрушки, после чего варят в течение 10 минут. После этого в бульон кладут морковь и варят еще приблизительно 5 минут;
- Огонь стараются сделать минимальным, а затем в бульон кладут рыбу;
- Спустя 5 минут, когда бульон снова закипел, в него кладут картофель, соль и специи, а затем варят в течение 15 минут;
- Спустя 15 минут луковицу и петрушку вынимают;
- На последнем этапе приготовления в уху вливают водку, рубленую зелень и настаивают в течение 10 минут.
А знаете ли вы, что королевскую уху из семги, некоторые люди готовят на курином бульоне? Может отсюда и фраза – уха с петуха. Да к такой ухе еще и блинчики подают. Не знаю, мне это почему – то напоминает борщ с пампушками.
Уха, на мой взгляд, должна оставаться ухой, а не куриным супом. Хотя на вкус и цвет товарищей нет.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI-XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Но наша уха не компот, самая настоящая королевская.
На протяжении многих веков рецепт ухи оставался неизменным. Готовили королевскую уху из нескольких разновидностей рыбы, которую надо было предварительно очистить и выпотрошить. Отдельно готовили бульон, для которого использовались самые маленькие обитатели рек. Все ингредиенты соединяли в одной кастрюле или горшке, а затем добавляли лимон, перец, зелень и немного муки. Перед подачей на стол в каждую тарелку клали несколько ломтиков хлеба.
Вот в принципе и весь рецепт королевской ухи. Правда у нас уха без муки и из одного вида рыбы, семги. Королевская уха из семги, называется так, потому что в нее добавляется водка. Вот и весь секрет.
Уха из семги с водкой рецепт
На королевскую уху из семги я в основном покупаю лишь хвост. И стараюсь выбрать семгу по жирнее, тогда и навар будет шикарным.
Для приготовления мне понадобилось:
- Филе семги
- Вода
- Картофель
- Перец душистый
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Чеснок
- Водка
Да, водка придает пикантный вкус ухе. Только не надо водку заменять ликером или коньяком. У меня дома всегда есть самогон, вот его тоже иногда я применяю для приготовления королевской ухи.
Заметьте, я не кладу в уху рис или какую — либо другую крупу. На мой взгляд, это уже не уха. Чаще всего уху готовлю дома на газовой плите, но бывают случаи, когда папа нас балует и готовит дома на костре. Какая же она вкусная, такая уха, действительно королевская.
И так, мы разобрались, что в уху надо добавлять 50 грамм водки, отсюда и название рецепта ухи из семги с водкой.
Уха из филе семги
Ставим воду в кастрюле на газ, присаливаем ее и ждем пока закипит. После чего бросаем в кипящую воду, заранее почищенный и нарезанный кубиками картофель, лук репчатый и морковь.
Следом отправляем лавровый лист, перец горошком и чеснок.
Как только наш картофель сварился, добавляем в кастрюлю филе семги порезанное тоже на небольшие кубики. Пробуем на вкус нашу уху из филе семги и добавляем душистый перец.
И завершающим этапом у нас будет водка. 50 грамм водки мы выливаем в кипящую уху. Ждем минуты две и выключаем. Не забудьте про зелень. Какая же королевская уха без зелени.
Чтобы сделать настоящую уху, мало наловить или купить рыбы – еще нужно знать несколько секретов приготовления, иначе вместо традиционной русской ухи получится обычный рыбный суп. Мы рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет как для домашних условий (плиты), так и для выезда на природу (варки на костре). Второй вариант получается вкуснее, поскольку аромат блюда можно обогатить дымящимся поленом.
Советы. Для ухи идеально подходит речная рыба, при варке которой бульон получается светлым (белым): судак, ёрш или окунь. Если взять карася, карпа или сазана, уха станет черной, а с осетра, белуги, лосося и севрюга – красной (янтарной). Среди морских видов наваристый бульон выходит из палтуса, морского окуня и трески.
Можно использовать как один вид рыбы, так и смешать несколько видов, но красную рыбу лучше готовить отдельно. Чем свежее рыба, тем лучше и насыщеннее вкус ухи. Чтобы мякоть не расползалась после варки, замороженные тушки предварительно не размораживать, а сразу бросать в воду (желательно проточную речную). Еще нужна неокисляющуюся посуда – эмалированная или из нержавейки.
Водку добавляют в уху, чтобы убрать болотный запах, который встречается у речной рыбы. Также водка (можно заменить хорошо очищенным самогоном или разведенным до 40% этиловым спиртом) делает бульон прозрачным. Количество крепкого спиртного минимально и большая его часть испарится в горячей воде, поэтому уха получится крепостью меньше 0,5%, то есть фактически безалкогольной. Гашение дымящегося полена в готовом бульоне вносит в уху дымные нотки, но это возможно только в случае приготовления на костре.
Ингредиенты:
- рыба (один или несколько видов) – 700 грамм;
- вода – 2 литра;
- картошка – 2 штуки (средние);
- морковь – 1 штука;
- репчатый лук – 1 штука;
- водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
- лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
- соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.
Рецепт ухи с водкой
1. Закипятить воду в подходящей емкости. Картошку помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками. Очищенную морковь измельчить тонкими кружочками. Лук просто очистить от шелухи и не нарезать.
2. Добавить в кипяток морковь, картошку и целую луковицу. Перемешать.
3. Рыбу почистить от жабр и чешуи, нарезать кусками и хорошо промыть в проточной воде.
4. Добавить рыбу в кастрюлю. Посолить и поперчить. Варить 20 минут с момента закипания, периодически перемешивая.
5. Снять уху с плиты. Добавить лавровый лист, перец горошком, приправы и специи. Влить водку и перемешать.
Вливать водку нужно тонкой струей По возможно опустить в емкость обугленное дымящееся полено и подождать, пока оно затухнет (держать 1-2 минуты, затем убрать).
Полено сделает аромат ухи богаче 6. Накрыть готовую уху крышкой и перед подачей на стол настаивать 5-10 минут. Подавать блюдо горячим.
Многие воспринимают водку исключительно как спиртной напиток. Однако на самом деле она также является неотъемлемым ингредиентом многих блюд, в том числе ухи. Для чего же алкоголь добавляют в рыбный суп?
Все супы – это уха
Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.
Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.
Вкус и внешний вид
Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.
Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.
Водка в других блюдах
Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.