Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.
Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву . Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.
- Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
- Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
- Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
- Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
- Если вареных раков подают в ресторане или кафе , обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
- Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.
Как правильно варить раков
Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.
Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.
- Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст.л. соли на литр воды.
- Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.
- Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.
- В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.
- Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний.
- За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.
- Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.
Видео рецепт
Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.
Необычные рецепты варки
В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.
Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.
Варим раков в пиве — 2 рецепта
Рецепт — 1
Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1. Также готовят раков в квасе.
Рецепт — 2
Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.
Видео рецепт
Раки в молоке
Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.
- Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
- Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
- Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
- После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.
К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.
Раки, вареные в огуречном рассоле
Получается пикантный вкус.
- Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
- Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
- После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.
Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.
Рецепты закусок и блюд на основе раков
Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.
Раки в духовке
Для запекания в духовке берут средних раков.
- На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
- Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
- Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.
Раки на костре
Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.
- Раков промывают и просушивают.
- Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
- Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.
Суп из раков
Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).
Приготовление:
- Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
- Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
- В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
- После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
- Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
- В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
- В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.
Суп получится восхитительным!
Крем-суп из раков
- В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
- В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
- Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
- Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
- Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками .
Видео приготовление крем-супа
Закуска «Инопланетяне»
Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.
Приготовление:
- Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
- Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
- Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.
Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.
Плов из раков
Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.
- Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
- Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
- К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
- Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.
Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.
Рис с шейками рака
- Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
- На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
- Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
- Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
- В конце приготовления добавляют мускатный орех.
Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.
Охота на раков - очень увлекательное занятие. Охотники-любители обожают рассказывать об аромате дымка и трав, которыми пропитываются свежайшие раки, только что выловленные из речки. Сезон ловли начинается весной, в мае, и заканчивается к концу октября. Именно осенние раки - самые вкусные и мясистые.
Жены раколовов (или любительницы вкусных беспозвоночных) обязательно должны знать, как варить раков. Вода со специями, рассол, квас, пиво и даже сметана с аджикой могут стать прекрасной основой для приготовления блюда.
Как варить раков - общие принципы приготовления
Купленных или привезенных с речки раков сразу же следует замочить в холодной воде. Если предполагается варка в молоке, залить живых раков можно молоком. К слову, такое вымачивание подойдет и для других способов отваривания: молоко наделить мясо раков нежностью и особым вкусом.
Перед непосредственным приготовлением раков нужно очень тщательно промыть холодной водой, а еще лучше - осторожно почистить места возможного скопления грязи (ила, песка) мягкой щеткой. Как правило, это область брюшка и сочленений.
Как варить раков? Исключительно живыми, и это один из неприятных моментов. Однако мертвые беспозвоночные в пищу не пригодны и даже опасны для здоровья. Сопротивляющийся рак может довольно чувствительно ущипнуть, поэтому при мытье его нужно крепко держать за спинку.
Для варки нужно большое ведро или другая подходящая емкость. Важно, что она была достаточно высокой: если от поверхности жидкости до края посуды будет меньше 10 или даже 15 сантиметров, придется некоторое время заниматься сбрасыванием паникующих раков в кипяток.
Кроме воды, раков можно варить в пиве, молоке, огуречном рассоле, квасе. На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли (за исключением рассола, и без того соленого).
Сколько варить раков? На варку раков уйдет от пятнадцати минут до получаса. Мелкие экземпляры сварятся быстро, максимум за 20 минут. Средних стоит проварить в течение 25 минут. Ну а самые внушительные особи будут готовы минут через тридцать.
Важно не переварить лакомство: в этом случае мясо станет жестким, невкусным, сухим. Поэтому как только зеленовато-бурый цвет панциря стал ярко-красным, емкость с готовыми раками нужно снять с огня.
Не спешите доставать их сразу: пусть немного настоятся в отваре, пропитаются им. Варить раков нужно непосредственно перед едой: хранить их после приготовления нельзя.
Раки традиционные с приправами и солью
Нет ничего проще и вкуснее традиционных блюд. Именно по этому рецепту варят раколовы свою добычу, разводя костер на тихом берегу. Черный перец и лавровый лист - вот и все, что нужно для ароматизации кипятка.
Полтора-два килограмма раков;
Четыре литра чистой воды;
Четыре столовых ложки соли;
Пять лавровых листочков;
Чайная ложка черного перца горошком (остроту варьируйте по вкусу);
Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь.
Дождаться закипания и подсолить.
Бросить в кипяток специи и травы.
Выдавить сок из лимона и дать отвару немного покипеть (трех минут вполне достаточно).
Ухватив раков за спинки, осторожно опускать их в кипяток.
Дождаться вторичного закипания воды, уменьшить огонь.
Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Раки со сметаной и острым соусом
Особенный вкус этого отвара сообщит ракам нежность и остроту одновременно. Вместо традиционных специй можно взять любой острый соус или аджику домашнего приготовления. Второй компонент, смягчающий отвар, - это сметана. Для дополнительной ароматизации можно взять сезонную зелень. Сколько варить раков по этому рецепту, зависит от их величины.
Два килограмма раков;
Шесть литров воды;
Четыре столовых ложки сметаны;
Шесть ложек крупной соли;
Две столовых ложки готовой аджики или острого соуса;
Пучок свежих трав (укроп обязательно, петрушка и кинза по желанию).
Воду довести до кипения.
Закипевшую воду посолить.
Добавить в рассол сметану и аджику.
Зелень мелко нарезать и опустить в ароматный рассол. Он должен покипеть минут пять.
Запустить раков, держа их за спинки.
Как только отвар закипит, огонь убавить на минимальный.
Варить раков под крышкой до готовности.
Когда панцири покраснеют, снять с огня и подать.
Раки в светлом пиве
Любители пива наверняка оценят оригинальный рецепт приготовления раков. Если не жалко переводить пиво на отвар, можно попробовать и этот способ. Сколько варить раков в пивном рассоле? Столько же, сколько в воде. Однако после того, как спинки покраснеют, нужно дать блюду постоять. Это увеличит срок приготовления на полчаса.
Килограмм свежих раков;
Полтора литра светлого свежего пива;
Полтора литра питьевой воды;
Три столовых ложки соли;
Чайная ложка черного перца.
В большой кастрюле смешать воду и пиво.
Довести жидкость до закипания.
Посолить, поперчить и дать рассолу буквально минутку покипеть.
Опустить в пиво раков.
После вторичного закипания прикрыть емкость крышкой и варить при медленном кипении до готовности.
В течение получаса не вынимать отваренных раков из пивного рассола: они должны хорошенько пропитаться вкусом пряного пива.
Раки в молоке
Казалось бы, молоко и раки - мало совместимые продукты. На самом деле вкус получается очень тонкий, нежный, с приятным сливочным оттенком. Как варить раков этим способом? Все то же самое, что и в предыдущих рецептах. Однако есть нюанс: перед отвариванием беспозвоночных нужно вымочить в холодном молоке.
Килограмм живых раков;
Два литра молока;
Четыре столовых ложки крупной соли;
Залить подготовленных раков молоком и оставить так часа на три-три с половиной.
Вскипятить воду, всыпать половину указанного количества соли и отварить раков обычным образом (по первому рецепту, только без пряностей).
Отваренных раков снова залить холодным молоком, подсолить остатками соли и довести до закипания.
Как только молоко закипит, огонь выключить.
Раков оставить в ведре с горячим молоком на 20 минут.
Вынуть и подать к столу.
Раки в рассоле
Огуречный рассол - очень полезная в домашнем хозяйстве вещь. На нем можно не только приготовить чудесный рассольник или замесить тесто на сухое печенье, но и раков отварить.
Килограмм свежих раков;
Три литра рассола;
Свежий укроп по вкусу.
Сварить раков в обычной воде, подсолив ее ложкой соли.
Воду вылить, а готовых раков вновь залить холодным рассолом.
Довести рассол до закипания, положить рубленый укроп и проварить раков еще минутку.
Снять кастрюлю с огня и дать ракам немного постоять в рассоле. Пятнадцати минут вполне достаточно.
Раки в белом сухом вине
Пряный винный аромат придает ракам особый оттенок. С помощью сухого вина можно разнообразить рецептуру приготовления раков, придав блюду оригинальность. Как варить раков в вине?
Килограмм свежих живых раков;
Литр белого сухого или полусладкого вина;
Три столовых ложки средней или крупной соли;
Сезонная зелень по вкусу (пучок);
Смесь перцев по вкусу (чайная ложка)
Воду и вино соединить в большой емкости и поставить на средний огонь.
Когда жидкость закипит, ее нужно подсолить и поперчить.
Бросить рубленый укроп, проварить минуту.
Когда отвар вскипит, убавить огонь до минимума, прикрыть емкость крышкой.
Сколько варить раков после нового закипания? До тех пор, пока панцири не покраснеют.
Варить до готовности, затем снять с огня и подать.
Если раки живые, их лучше отваривать сразу же: это самый вкусный вариант. Можно охладить раков и держать в холодильнике, но не более двух дней. Замороженные раки могут лежать в морозильной камере до трех месяцев без потери сочности и вкуса.
Если вы не планируете немедленное отваривание раков, продлить их свежесть можно с помощью холодной воды. Наберите ее в любую тару и запустите туда будущий обед или ужин. Другой вариант охлаждения - просто убрать раков в холодильник, положив в металлическую емкость.
Покупая раков с рук или в магазине, нужно обращать внимание на активность беспозвоночного. Здоровый, недавно выловленный рак ведет себя активно, шевелит клешнями, усами и хвостом, пытается сбежать. Если рак вялый или, хуже того, не двигается вовсе, покупать его нельзя. Больные и мертвые раки вредны, в них накапливаются опасные вещества.
Мало двигаться может лишь охлажденный рак. Но уснуть от холода он не может, это лукавство продавцов, пытающихся сбыть негодный товар.
Важно подобрать действительно высокую кастрюлю. Если этого не сделать и не следить за процессом, упорные раки разбегутся. Кроме того, достаточное расстояние между поверхностью воды и крышкой емкости позволит ракам лучше провариться.
Не стоит набивать раков в кастрюлю слишком плотно. Если им будет тесно, блюдо может остаться сыроватым. Чтобы раки достаточно проварились, они должны довольно свободно себя чувствовать в кипятке.
Не бойтесь пересолить блюдо: ложки соли на литр жидкости как раз достаточно. Панцирь у раков плотный, плохо пропускает соль.
Во время чистки раков и опускания их в кипяток можно надеть на руки толстые резиновые перчатки, чтобы избежать боли от возможных щипков клешнями. Если есть кухонные щипы, то запускать раков в закипевшее ведро можно с их помощью.
Есть раков нужно горячими. Мясо будет сочным и очень вкусным.
Пошаговая инструкция приготовления вкусных вареных раков, с секретами их правильного выбора и технологии варки.
Секреты вкусных вареных раков
Самый пикантный в прямом и переносном смысле момент в приготовлении раков - это то, что раки должны быть живыми. Не каждая хозяйка может рубить курам головы, варить живых раков и превращать трепещущую рыбу во вкусную уху. Но из песни слова не выкинешь, и факт остается фактом: выбирая раков на рынке, выбирайте живых. Тогда вы получите к своему пивному пати потрясающе вкусную закуску.
Еще о тонкостях выбора раков по пунктам:
- Самые вкусные раки имеет вес от 50 до 100 граммов и размер 12-15 см.
- При покупке рака обращайте внимание на его панцирь, он должен быть блестящим и чистым.
- Варёных раков покупать не стоит, потому что это скоропортящийся продукт, и вы не знаете точно, сколько он пролежал в варёном состоянии. К слову сказать, распространенное мнение о том, что, если хвостик у варёного рака подогнут, то его варили живым, не имеет никакого отношения к реальности.
- При покупке раков выбирайте самочек, у них широкие хвосты, они вкуснее и сочнее, чем самцы.
Как едят раков?
О раках надо знать и то, что едят в них главным образом хвостики и внутренности клешен. Это самое вкусное и сладкое мясо. Однако съедобно в них все, что вы сможете извлечь из-под панциря, кроме кишок. В поедание вареных раков втягиваешься, будто погружаешься в транс: пока не прикончишь огромную тарелку с этими красавцами, остановиться невозможно. К счастью, это низкокалорийный продукт.
Как варить раков?
Вареные раки готовятся просто: 10-15 минут - и все, они готовы. Однако один секрет все-таки имеется: при варке надо добавить травки или овощей, например, укроп. Тогда запах и привкус тины уйдут без следа. По поводу соли: кладите ее в три раза больше, чем добавляете в бульон. Рак лишнюю соль не возьмёт из-за панциря.
Вареных раков можно подать просто так, а можно под вкусными соусами, как креветки. О других секретах приготовления вареных раков - в пошаговом рецепте.
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 20-30 минут
Ингредиенты
- свежие раки 10 шт.
- сухой укроп большой пучок
- перец горошком
- сметана 2 ст. л.
- растительное масло 1 ст. л.
Как правильно сварить раков
Перед тем как варить раков, тщательно сполосните их водой.
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доверху воду не наливайте, включите огонь. Посолите.
Добавьте соцветия сухого или свежего укропа, можно положить пару зубчиков чеснока и лавровый листик.
После того как вода закипела, киньте в кастрюлю раков. Варить раков надо в бурно кипящей воде 15 минут. Дольше не надо, если вы переварите их, то мясо станет жёстким.
Выключите огонь и сразу положите сметану, перемешайте. На 10 раков берите 2 столовые ложки. Сметана придаст ракам нежный вкус.
А чтобы вареные раки слегка блестели на вашем столе, налейте столовую ложку растительного масла.
Все. Осталось накрыть их крышкой и дать настояться, «дойти» минут 20.
Красиво выложите красных вареных раков на широкое блюдо и подавайте на стол.
Раки - популярный на западе деликатес. Во Франции из них готовят муссы и супы, а в Скандинавии подают в качестве закуски к свежему пиву. В России же речных обитателей едят как самостоятельно блюдо, наслаждаясь их необычайным вкусом.
Сезон раков начинается ранней весной и длится до поздней осени. Наиболее мясистые моллюски встречаются в августе в небольших водоемах.
За сезон они успевают подрасти и нагулять «жирок». Если же наловить раков самостоятельно возможности нет, то их можно купить на рынке. О том, как правильно выбирать продукт в магазине, читайте далее.
Как выбрать свежего рака?
В современных магазинах для свежей рыбы и раков устанавливают специальные аквариумы. Обитатели должны вести себя активно.
У живых и энергичных моллюсков хвост обычно прижат к туловищу. Чем сильнее он прижат, тем здоровее и свежее рак.
Если же раки не двигаются и продавец убеждает вас что они спят, не верьте. Вялость раков говорит об их болезненности.
Отсутствие реакции на внешние раздражители и замедленные движения характерны только для умирающих особей.
Размер моллюска не влияет на его свежесть. Если особь крупная, достаточно будет на несколько минут увеличить время варки.
Подготовка раков к приготовлению
Принеся домой свежих раков, их следует помыть и опустить на 1,5-2 часа в холодную воду. Если они ведут себя очень активно, то лучше сразу бросить их охлаждаться.
Как правильно варить раков: классический способ
Чтобы приготовить вкусных и ароматных раков в домашних условиях, возьмите большую кастрюлю и наполните её водой. Емкость должна быть достаточно объемной, чтобы особи чувствовали себя свободно.
Доведите воду до кипения и посолите. Оптимальное соотношение соли к воде: 5 граммов на 1 литр воды. После закипания, опустите в воду живых раков и варите четверть часа. Для приготовления крупных моллюсков может понадобиться до получаса.
Выключите плиту и оставьте раков на 20-30 минут в рассоле. Так они пропитаются и мясо будет легко отделяться.
Во время поедания деликатеса можно воспользоваться хитростью: раков доставать из бульона по мере съедания. За время, пока вы будете разделывать первого рака, остальные лучше пропитаются.
Готовим вкусные блюда с западным деликатесом в домашних условиях
Этот необычный продукт для гурманов можно отварить с укропом, или же приготовить несколько интересных блюд.
Раки в томатном соусе
Если вы долго искали неординарный рецепт, который бы разнообразил ваше меню, то попробуйте приготовить раков в томатном соусе. Блюдо отлично подходит для тихого семейного ужина и праздничного застолья.
Приготовление:
Раков следует помыть и удалить анальную кишку, которая находится под хвостом;
Масло растопите на сковороде и обжарьте раков. Готовность определяется по цвету: они должны быть красными;
Моллюсков переложите в кастрюлю, а на оставшемся масле приготовьте нашинкованный лук;
Нарежьте кубиками бекон, измельчите помидоры в блендере. Все это смешайте с луком, залейте вином и посолите. Дождитесь, пока смесь закипит;
Обжаренных моллюсков залейте томатным соусом и еще раз посолите;
Доведите до кипения и тушите блюдо 10 минут;
Раки в томатном соусе готовы. Приятного аппетита!
Раки в пикантной панировке
Несмотря на оригинальность вареных раков, блюду есть «куда расти». Изысканный аромат и хрустящая корочка - мечта любого гурмана.
При этом рецепт очень прост в приготовлении и состоит из минимального набора ингредиентов.
Вам понадобятся:
- 4 шт. очищенных раков;
- 0,5 л молока;
- 450 гр. муки;
- 0,5 ч. л. специй;
- Щепотка соли;
- Перец по вкусу.
Приготовление:
- Молоко и специи взбейте при помощи венчика;
- Замочите в получившейся смеси раков на 15 минут;
- Смешайте муку с солью и перцем в отдельной емкости;
- Тщательно обваляйте раков в панировке из муки;
- На разогретую сковороду выкладывайте раков. Обжаривайте с обеих сторон до готовности, по несколько минут с каждой стороны. Для жарки лучше использовать сливочное масло.
Подавать раков лучше всего в окружении зелени или легких овощных салатов. Есть блюдо можно горячим, теплым и даже холодным. В процессе хранения раки не потеряют насыщенности вкуса и аромата.
Выпечка с мясом раков
Деловые женщины часто готовят домашним рулеты. Блюдо требует минимум продуктов и вашего времени. Однако даже из такой демократичной выпечки можно создать оригинальную закуску или второе.
Ингредиенты:
- 700 гр. муки;
- 2 шт. куриных яйца;
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 0,5 ст. масла растительного;
- 250 мл кефира;
- 1 ч. л. цедры лимона;
- 50 гр. масла сливочного;
- 1 ст. л. майонеза;
- 1 ч. л. сока лимона;
- Соль - по вкусу;
- Несколько веточек укропа.
Для начинки:
- 1 кг свежих раков;
- 5 шт. куриных яиц;
- 15 гр. тмина;
- 250 мл нежирных сливок;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 1 ч. л. муки первого сора;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Разотрите в миске 2 яйца с сахаром;
- В отдельной посуде смешайте кефир, растительное масло, цедру и муку. Влейте однородную массу к яйцам;
- Замесите тесто и оставьте его на 10-15 минут. Раскатайте в тонкий прямоугольник;
- Смажьте маслом противень, запеките тесто;
- Чтобы приготовить начинку закипятите воду. Добавьте в нее тмин, укроп, соль и раков. Прокипятите в течение 10 минут;
- Выньте моллюсков, охладите. Разделайте продукт, извлеките мясо и нарежьте его;
- Сливочное масло растопите на сковороде. Когда оно начнет кипеть, добавьте 1 ч. л. муки;
- Помешивая, обжарьте муку до красноватого цвета;
- Смешайте муку со сливками и заправьте получившейся смесью мясо раков;
- Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Добавьте их в начинку;
- На готовый корж выложите начинку, сверните рулет;
- Украсьте получившееся блюдо майонезом и свежим укропом;
- Нарежьте рулет порционными кусочками, сбрызните их соком лимона и подавайте к столу.
Весенний салат с раками
Польза салата неоценима, особенно когда в его составе такой диетический продукт как мясо рака. В комбинации с овощами и свежей зеленью блюдо прекрасно дополнит ваш ужин.
Ингредиенты:
- 15 шт. вареных раков;
- 1/2 ст. консервированного зеленого горошка;
- 1 свежий огурец;
- 2 шт. отварного картофеля;
- 1 корень сельдерея;
- 1 яблоко;
- 1/2 ст. майонеза;
- Сахар;
- Зелень петрушки и кинзы;
- Соль поваренная.
Приготовление:
- Отделите мясо от шеек и клешней раков. Измельчите его;
- Картофель и огурец мелко нарезать;
- Яблоко и корень сельдерея натрите на крупной терке;
- Соедините все компоненты, добавьте горошек и специи;
- Посыпьте рубленной зеленью салат, тщательно перемешайте;
- Подавать салат можно к запеканкам, мясным блюдам, кашам и макаронам.
Учимся есть раков
Кушая раков в кругу семьи или на природе, многие не задумываются о том, как правильно разделывать продукт. Однако заказав такое специфическое блюдо в ресторане, придется вспомнить несколько правил этикета.
- Для разделки пользуйтесь специальным ножом. Расколите панцырь и отделите клешни о туловища;
- Начинать есть следует с клешней. Поднесите каждую ко рте и высосите мясо;
- Хвост следует отделить от туловища вращающими движениями. Ножом отделите панцырь;
- Шейку принято есть руками, как и все остальное мясо. Достаточно лишь отделить его ножом на тарелке;
- Закончив трапезу, ополосните руке в специальной миске;
- Бульон из-под раков можно пить прямо из чаши.
Дома есть моллюсков можно по тому же принципу, только вместо ножа пользоваться собственными руками. Так будет гораздо удобнее и проще. Несъедобным в раке является только черная ниточка, которую можно удалить еще перед приготовлением.
Условия хранения
Если живые раки оказались у вас дома и вы не планируете их готовить в этот день, стоит подумать о правильном хранении этого деликатного продукта. Следуйте рекомендациям, и сделать это будет очень просто.
- Поместите моллюсков в холодное место;
- Обеспечьте раков хорошей циркуляцией воздуха;
- Периодически обрызгивайте их водой или опускайте на некоторое время в миску с водой.
Срок хранения составляет порядка 1-2 дней. Старайтесь, чтобы моллюски не попадали в теплую и сухую среду, на сквозняки. Раки требуют влаги и свежего воздуха.
Чем полезно мясо раков?
Раки - незаменимый источник белка, витаминов и минералов. Мясо этих моллюсков быстро усваивается организмом человека и не вызывает проблем с пищеварением.
Уже после первого приема такой пищи ощущается прилив сил и улучшения самочувствия. Особенно блюда из раков необходимо употреблять тем, кто страдает болезнями поджелудочной железы, почек, сердечнососудистой системы.
Наиболее полезными раки считаются в осенне-весенний период. В это время года организм требует дополнительных витаминов, чтобы бороться с простудными заболеваниями и противостоять инфекциями.
Моллюски придутся по вкусу и тем, кто предпочитает низкокалорийные продукты. Мясо обеспечивает организм необходимой энергией и строительным материалом для новых клеток.
Включив в рацион раков, вы точно не наберете лишний вес и быстро избавитесь от жировых отложений.
Не отказывайте себе в удовольствии насладиться вкусной и здоровой едой. Готовьте с душой и ваши близкие обязательно оценят приложенные старания!
Очень увлекательным занятием является охота на раков. Горячие ароматные раки – вкусный деликатес, от которого невозможно отказаться. Его можно приготовить различными способами: в квасе, рассоле, пиве, сметане, водой со специями. В данной статье рассмотрим, как правильно приготовить раков, чтобы сохранить нежность и мягкость мяса.
Сколько варить раков
Многие хозяйки не знают, сколько должен вариться рак. На самом деле варить их очень просто. Правилами приготовления пренебрегать не стоит, иначе можно испортить продукт. В среднем необходимо варить 10-15 минут в кипящей воде. Отсчет времени надо начать именно с момента закипания. Готовность раков определяется по их цвету – они должны приобрести ярко-красный оттенок.
Если раки большого размера, их надо варить примерно 30 минут. Важно не переварить, иначе мясо станет резиновым и невкусным.
Инструкция по варке раков с укропом
Чтобы правильно сварить раков с укропом , надо придерживаться определенной инструкции. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг живых раков небольшого размера;
- 1 пучок свежего укропа;
- треть свежего лимона;
- черный перец горошком;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- 1 ст. л. соли.
Готовится так:
- Для начала тщательно промойте укроп и крупно его нарежьте. Зонтики можно пускать целыми. Лимон также надо промыть и выжать сок, косточки удалите, так как они могут дать горечь.
- Налейте воды в глубокую кастрюлю и доведите до кипения.
- В кипяток добавьте укроп, перец, соль, лимонный сок и растительное масло. Дайте прокипеть еще 5 минут.
- Тем временем возьмите живых раков и сполосните под прохладной водой. Опустите по одному в кипяток. Отметим, что раки должны быть живыми. Цвет в кипящей воде мгновенно поменяется с зеленоватого на красноватый.
- Через 15 минут раки приготовятся, после чего накройте крышкой емкость и дайте настояться 10 минут.
- Аккуратно вытащите раков по одному и уложите на большую плоскую тарелку горкой.
Это традиционный рецепт приготовления раков. Блюдо получается очень вкусным и простым. Именно этим рецептом пользуются раколовы. Правда, свою добычу они варят на костре сразу же после отлова.
Чтобы получить настоящее наслаждение от этого деликатесного блюда, необходимо придерживаться нескольких несложных правил:
- Для варки подойдут только живые и активные особи. Все из-за того, что мясо мертвых раков достаточно быстро портится и риск отравления значительно возрастает. До варки их можно хранить в тазике с водой либо в ванной.
- Крупные раки намного вкуснее маленьких, однако и варятся по времени намного дольше.
- Перед приготовлением раков следует вымочить в воде часа 2-3, так тину и грязь намного легче очистить.
- Чтобы мясо было нежнейшим, вымочите живых раков в разведенной сметане либо молоке.
- В начале осени можно выловить самых жирных и вкусных особей.
- Соли следует добавлять больше, чем в обыкновенный бульон. На 1 литр добавьте 1 ст. л. соли, все равно основная часть впитается в панцирь.
- В конце варки можно добавить сливки либо специи (лавровый лист, гвоздику либо кориандр).
- Лучше кушать готовое блюдо в горячем виде, так мясо кажется более вкусным.
К столу вареных раков следует подавать целыми. Это то блюдо, которое этикет разрешает кушать руками. Вначале отломайте клешни, потом раскройте брюшко. Чем больше особь, тем легче будет проходить трапеза.
Вкусные рецепты
1. Раки в остром соусе под сметаной
Данное блюдо получается одновременно острым и мягким на вкус. Вместо специй можно использовать аджику либо какой-либо острый соус. Для приготовления понадобятся:
- 2 кг раков;
- 6 л воды;
- 5 ст. л. сметаны;
- 6 ложек крупной соли;
- 2 ст. л. острого соуса либо аджики;
- пучок укропа.
В кипящую воду добавьте нарезанную зелень, соль и аджику со сметаной. Далее возьмите раков за спинки и добавьте в рассол. После закипания убавьте огонь и варите до готовности под крышкой. Когда панцирь станет ярко-красным, снимите с огня.
2. Раки в пиве
Любители выпить пива должны оценить данный рецепт приготовления. Итак, нам потребуются:
- 1 кг свежих раков;
- 1,5 л светлого пива;
- 1,5 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца черного.
Смешайте в большой кастрюле пиво с водой и доведите до закипания. Поперчите, посолите рассол и дайте покипеть 1 минуту. Далее добавьте раков в пиво. Когда второй раз закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности на медленном огне. Когда выключите, не спешите вынимать особей, пусть они пропитаются вкусом пивного рассола.
3. Раки в молоке
На первый взгляд кажется, что несовместимые продукты. Однако вкус получается очень нежным и приятным с слегка сливочным оттенком. Продукты берем следующие:
- 1 кг живых раков;
- 2 л молока;
- 2 л воды;
- 4 ст. л. крупной соли;
- зелень по вкусу.
Для начала необходимо помыть раков и залить их молоком на 3-4 часа. Потом вскипятите воду, положите туда 2 ложки соли и отварите раков обычным способом. После воду вылейте и залейте холодным молоком отваренных раков, добавьте еще 2 ложки сахара и доведите до закипания. После огонь выключите и оставьте мясо потомиться в горячем молоке минут на 20.
4. Раки в белом вине
Особый вкус ракам можно придать с помощью вина. Такое блюдо получается очень оригинальным. Ингредиенты нужны следующие:
- 1 кг свежих раков;
- 1 л полусладкого либо белого сухого вина;
- 2 л воды;
- укроп;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 3 ст. л. соли.
Влейте воду и вино в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и перец после закипания, бросьте нарезанную зелень и положите раков. После вторичного закипания, убавьте огонь и прикройте крышкой кастрюлю. Варите 15 минут и снимите с огня.
Раков приготовить очень просто. Все рецепты схожи друг с другом, поэтому с ними может справиться даже неопытная хозяйка. Главное, не забывайте, что особи должны быть свежими и живыми.
Приятного аппетита!
Рейтинг: (2 Голосов)